Pão de aldeia, longa duração

Preparação

1. Para preparar o sourdough, numa tigela colocamos a farinha peneirada com um passador e moldamos em vulcão fazendo um buraco no centro. Misture o fermento com a água morna e despeje no buraco da farinha. Amassamos até obter uma massa elástica e homogênea. Em seguida, deixamos descansar em um recipiente coberto com um pano por 12 a 16 horas em temperatura ambiente (aproximadamente 20 graus).

2. Após o tempo de descanso do sourdough, podemos agora preparar a massa do pão. Em uma tigela, misture a água morna com o leite e dissolva o fermento. Adicione o óleo, a farinha peneirada e o sal. À medida que vamos misturando essa massa, vamos acrescentando pedaços de sourdough até que tudo esteja bem incorporado. Sove por 10 minutos, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

3. A seguir, sobre uma superfície enfarinhada, amassamos novamente para que a massa expulse os gases e damos forma a um pão. Fazemos alguns cortes profundos na superfície do pão e deixamos crescer até dobrar de volume.

4. Pré-aquecemos o forno a 230 graus e colocamos uma tigela com água no fundo do forno para criar umidade. Assamos o pão da aldeia por 20 a 30 minutos. O pão está pronto quando, com a côdea dourada, batermos na base e ouvir um som oco.

5. Deixe esfriar sobre uma gradinha.