Rabada estufada

Preparação

1. Em uma panela larga, colocamos uma boa base de óleo. Corte as cebolas em tiras finas à juliana e limpe a cabeça dos alhos, retirando as camadas exteriores mas sem retirar a pele aos dentes. Refogue a cebola com o alho até ficar bem macio.

2. Em seguida, colocamos o rabo na panela e temperamos com sal e pimenta. Deixe fritar por alguns minutos e acrescente o tomate, o açafrão e a páprica. Regamos com um bom copo de vinho e deixamos reduzir em lume forte alguns minutos para que perca o cheiro a álcool.

3. Agora podemos abaixar o fogo, tampar a panela e deixar o rabo cozinhar lentamente por algumas horas ou até ficar bem macio ao espetar um garfo. Se necessário, podemos adicionar um pouco de água para que o guisado cozinhe melhor.