Salmão recheado com nozes salteadas assadas na erva-doce

Preparação

1. Corte as cebolas em tiras e pique finamente a abobrinha. Numa frigideira, ao lume com o azeite, refogue a cebola durante alguns minutos. Adicione a abobrinha e cozinhe por cerca de 5 minutos. Aumente o fogo, acrescente o vinho e deixe evaporar o líquido refogado. Quando os legumes esfriarem, acrescente as nozes e a salsinha fresca picada.

2. Depois de limpos e secos os filetes de salmão, colocamos num tabuleiro, temperamos com sal e pimenta e colocamos o recheio num deles. Colocamos o outro filé por cima para que fique visível a pele. Amarramos o peixe com linha para que não abra. Nós reservamos.

3. Num tacho com bastante água e sal, escalde as cenouras às rodelas ou em paus grossos durante 5 minutos, o funcho previamente preparado (são as folhas verdes e com a camada superficial retirada, como se fosse uma cebola) em quartos e o batatas inteiras ou se forem maiores que a conta, parta ao meio.

4. Numa assadeira grande colocamos um pouco de azeite, espalhamos bem e colocamos os legumes escaldados bem escorridos. Adicione um pouco mais de azeite e pimenta. Polvilhe com suco de limão.

5. Colocamos o forno a 200 graus e cozinhamos esses legumes por cerca de 10 minutos. Em seguida, retiramos e colocamos o salmão sobre eles. Regue o peixe com um pouco de azeite e um pouco mais de sumo de limão. Asse o salmão por aproximadamente 45 minutos. De vez em quando, usaremos um pouco do suco da própria fonte para regar o salmão.

6. Servimos o salmão desencapado, cortado às rodelas e com um pouco dos legumes como guarnição.