Suflê de chocolate para o Dia dos Namorados: um doce para a sobremesa

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.

2. Unte as formas de suflê com um pouco de manteiga (eu uso as típicas francesas, essas da foto, que se chamam ramequins ou remequines, e são encontradas em lojas de utilidades domésticas e redes de decoração onde vendem utensílios de cozinha).

3. Coloque uma colher de chá de açúcar em cada recipiente e vire o molde para que grude nas paredes do recipiente. Se houver muita folga, use-o para outro molde.

4. Coloque as formas na geladeira enquanto faz o creme de chocolate.

5. Coloque o chocolate ao leite e uma pitada de sal em um recipiente próprio para micro-ondas (aumenta o sabor). Derreta em potência moderada, verificando após 30 segundos se já derreteu e mexa; se não tiver derretido completamente, programe mais 30 segundos.

6. Deixe esfriar por alguns segundos, acrescente a gema, 1 colher (sopa) de açúcar e a farinha; mexa até que tudo esteja incorporado e uniforme. Reserve e deixe descansar por 6 minutos para temperar.

7. Bata as claras em outro recipiente com o suco de limão até ficarem firmes (aprox. 2 minutos).

8. Misture com o creme de chocolate com uma espátula e movimentos envolventes; Este é o ponto crítico, porque para o suflê crescer, precisamos que as claras não caiam e o ar que elas contêm se perca.

9. Encha as formas até 3/4, coloque-as em uma assadeira e leve ao forno por 12-14 minutos, até crescerem.

10. Sirva imediatamente, polvilhando com um pouco de açúcar de confeiteiro, se desejar.