Odată cu sosirea Crăciunului, produsele de patiserie și bomboanele de ciocolată ale vremii sunt pline de culoare datorită fructelor confiate. Fructele confiate sau confiate se realizează printr-un proces natural complex și lung, care constă în adăugarea unui sirop de zahăr și a sucului său de gătit în fruct, astfel încât apa din fruct să fie înlocuită progresiv cu zahăr., a cărei doză în sirop crește zi de zi, astfel încât să pătrundă până în inima fructului astfel încât să fie vindecat și îndulcit.
Fructe confiate, decorațiuni caracteristice roscon de reyes, este și baza deliciosului Fructe din Aragon, înmuiate în ciocolată negru. Nici nu putem uita cireșe, acele cireșe care înveselesc cu bucurie orice tort.
Deși în aceste zile este ușor să le găsiți pe piață, vom îndrăzni să vă oferim rețeta, astfel încât să aveți timp să pregătiți o viață moartă bună de fructe confiate și să vă surprindeți oaspeții în aceste viitoare petreceri de Crăciun. Avem nevoie doar de niște fructe coapte, ferme și sănătoase, apă, zahăr, răbdare și timp, aproximativ 20 de zile.
Ziua 1: În primul rând trebuie să facem asta pregătiți fructele. Fructul mic poate fi lăsat întreg, dar dacă are pielea groasă, cum ar fi prunele sau caisele, trebuie să le înțepăm cu o furculiță. Dacă preferăm, putem taie-le în jumătate și osează-le. Dacă alegem citricele, le curățăm și le separăm în segmente, eliminând partea albă și membranele. De asemenea, putem îngheța pielea citricelor, deși durează mult mai puțin timp decât fructele. Fructele mai mari precum pere, mere și piersici sunt tăiate în jumătate sau în pene groase. Curățăm ananasul bine, îl miezăm și îl tăiem felii.
atunci cântărim fructele înainte de a le găti. Sa nu uiti asta diferitele tipuri de fructe trebuie confiate separat, astfel încât să-și păstreze propriile arome și să gătească uniform. Punem fructele preparat separat într-o caserolă, se acoperă cu apă clocotită și se fierbe până se înmoaie dar ferm, împiedicându-l să piardă prea multe sucuri. Cu o lingură cu fante, scoatem fructele din caserolă și îl punem într-o fântână fără să le îngrămădească astfel încât să nu se strivească și să se deformeze reciproc.
Pentru pasul următor pregătim 175 g. de zahăr și 300 ml. din această apă de gătit pentru fiecare 450 g. de fructe. Dizolvăm zahărul foarte încet în apă, amestecând continuu. Fierbem și turnăm acest sirop peste fructe astfel încât să fie complet acoperită. Dacă nu, facem mai mult sirop cu aceeași proporție de apă și zahăr. O lăsăm să se odihnească 24 de ore.
Ziua 2: Punem siropul unde s-a odihnit fructul într-o cratiță și mai adăugăm încă 50 g. de zahăr. Dizolvăm la foc mic până fierbe și acoperim din nou fructul. Îl lăsăm să se odihnească încă 24 de ore.
Zilele 3 - 7: Repetăm operațiunea pentru următoarele cinci zile, astfel încât siropul să devină din ce în ce mai concentrat.
Zilele 8 și 9: Acum vom adăuga 75 g. de zahăr la sirop în loc de 50 g. pe care le adăugasem până acum. Dizolvăm e adăugăm fructele în caserolă. Gatiti la foc mic 3-4 minute. Puneți cu grijă fructele și siropul în sursă. Lăsa stai 48 de ore.
Ziua 10: Repetăm operația cu 75 g. de zahăr și de data asta O lăsăm să se odihnească între 4 și 12 zile. Acesta este ultimul proces de odihnă. Cu cât este mai lung, cu atât fructul va fi mai dulce, dar trebuie să evităm să îl facem prea uscat.
Când va veni vremea, scurgem fructele și am pus-o pe un raft cuptor asezat pe o tava si acoperim fructele cu o oală mare, astfel încât să o acopere, dar să nu o atingă. Deci, trebuie să-l păstrăm într-un loc cald, cum ar fi bucătăria, în timpul două sau trei zile până se usucă complet. În acest timp, întoarcem bucățile de fructe de două sau trei ori.
Odată ce fructul este uscat, am pus în cutii, manipulare cu grijă și separând fiecare piesă cu hârtii antiaderente. Astfel, va fi conservat mult timp datorită pierderii de apă și acțiunii zahărului.
Este adevărat că a face acest lucru necesită un efort mare, dar nu vă puteți imagina plăcerea de a vedea cum fructul își schimbă aspectul în fiecare zi și capătă din ce în ce mai mult caracteristicile fructelor confiate. Drept recompensă, un fruct confitat făcut de noi și cu toată aroma fructelor naturale de sezon.
Via: Comarcarural
Imagine: Federico Verdu
Buna ziua si multumesc pentru reteta!
Deși este simplu, este nevoie de timp. Aș vrea doar să știu cât poate dura fructele confiate odată depozitate. Zile, săptămâni, luni?
Ideea mea este să-l pregătesc în lunile în care am mai puțină muncă pentru a-l putea folosi ulterior de Crăciun.
Vă mulţumim!
Noapte bună!! Dacă păstrați fructele în cutii, separându-le pe fiecare cu hârtie rezistentă la grăsimi sau vegetală, acesta poate avea o durată nelimitată, atâta timp cât este depozitat într-un loc răcoros și uscat.
Îmi place foarte mult rețeta ta
Am o intrebare
Se poate face cu fructe congelate?
Ar fi la fel?
Ar trebui să-l gătim?
Mulţumesc mult
Mi-a plăcut rețeta, dar aș vrea să știu cât îmi iau să fac felii de citrice și care este raportul de zahăr pentru câte felii sau este același raport cu fructele confiate? Te rog, sper să-mi poți răspunde.
de deja mulțumesc.
Maricel.
Bună Maricel, dacă folosești coajă, deoarece acestea nu au apă ca pulpa fructului, vor fi mai puține zile pentru a fi confiate. De asemenea, va depinde de cât de largi tăiați cojile. Proporția de zahăr, utilizați la fel. Salutari.
Maricel, așa cum v-am spus, folosește aceeași proporție ca și pentru fructe, ceea ce se întâmplă este că, din moment ce pielea nu conține apă, va dura mai puține zile pentru a confita. Fii cu ochii pe ei zi după zi și, când îți plac, încetează să mai adaugi sirop.
Oh, și ne veți spune ce zici de pere.
Un salut.
Este exact ceea ce căutam. Mi-a plăcut rețeta și imediat ce am fructe de acasă cât mai naturale, o voi încerca.
Am o întrebare cu privire la rețetă. Siropul este turnat pe fructe cât este fierbinte? Sau rece? Spun că dacă se toarnă fierbinte, fructele se vor fierbe din ce în ce mai mult și se vor putea anula, nu?
Multumesc si toate cele bune!
Bună, Tinkerbell, după cum spui, trebuie să-l adaugi cald sau rece. Fructul este confiat, deoarece ia siropul așa cum îl cunoașteți.
Tocmai am găsit această rețetă și mi se pare grozav.
Voi încerca să o fac cu fructele pe care le am în grădină.
Vă mulțumim pentru distribuire
Vă mulţumim!
Vă mulțumesc pentru această rețetă grozavă, o voi face foarte curând și sper să iasă la fel de bine ca și cea din fotografiile voastre
O întrebare ... unde puteți găsi cutiile pentru a depozita frecările odată terminate?
Mulțumesc că mi-ai răspuns
Le puteți păstra în tuppere sau containere închise :)
fructele precum perele, piersicile sau merele trebuie să fie jupuite sau fără piele.
Vă mulțumim pentru atenție
Anna, sunt fără piele. Salutari.
val ,
Locuiesc în Franța și caut meșteșugari, pentru că fructele confiate franceze mi se par mai puțin aromate și nici noi nu avem nuga, și de asta am nevoie de Crăciun, dacă mă poate ajuta cineva ???
multumesc tuturor paqui
Bună, mi-a plăcut foarte mult rețeta ta, există un singur lucru pe care aș vrea să-l întreb, care este unde și la ce temperatură să odihnești fructele după ce ai adăugat zahăr în plus în sirop în fiecare dintre zilele în care procesul durează. (În bucătărie la temperatura camerei, în frigider etc.)
Vă mulțumim pentru atenție.
Întotdeauna la temperatura camerei și evitând curenții de aer, praf ...;)
Bună Cad! Vom lăsa fructele la temperatura camerei și, pentru a le păstra mai bine, depozitați-le într-un tupper sau într-un recipient închis :)
Îmi place foarte mult rețeta ta
Am o intrebare
Se poate face cu fructe congelate?
Ar fi la fel?
Ar trebui să-l gătim?
Mulţumesc mult