La fel ca pateul, mousse-ul de ficat este Caracteristic pentru a avea o aromă mai fină și o textură mai cremoasă, deoarece conține unt, albușuri de ou și / sau frișcă.
Când îl pregătim, putem folosi ficatul păsărilor precum rața sau gâscă, pe lângă pui. Este important să spălați foarte bine viscerele, pe lângă îndepărtarea fierei și păstrarea lor timp de câteva ore în apă foarte rece pentru a elimina sângele și gustul amar.
la aromă mousse, Putem folosi câteva legume, condimente și lichioruri care ne vor servi atât pentru marinarea lor timp de o jumătate de oră, cât și pentru includerea lor în preparat.
Ingrediente: Odată ce ficatul este pregătit așa cum am indicat, îi uscăm bine (fie că i-am marinat sau nu) și îi condimentăm. Le punem într-o tigaie cu un strop de ulei pentru a le rumeni ușor. Interiorul trebuie să fie suculent și fraged.
Odată gata, le scoatem și păstrăm puțin din ulei din tigaie. Se caleste o ceapa taiata marunt pana se inmoaie. Apoi adăugați un strop de lichior macerat și reduceți la foc mediu. Apoi adăugăm din nou ficatul și fierbem aproximativ 10 minute.
Odată ce sosul este rece, amestecăm ficatul cu sucul de gătit în blender până când formează o pastă omogenă. Se adauga untul si putina frisca sau albi batuti la rece pentru a avea textura dorita, care sa fie neteda si cremoasa. Dați la frigider mousse-ul într-o matriță bine acoperită timp de până la o jumătate de oră înainte de servire.
Imagine: Mâncare și vin
