Bacalhau com Natas (cod cu smântână), bucătăria portugheză în cea mai pură formă

Preparación

1. Aprindem grătarul cuptorului.

2. Punem o oala cu apa si, cand incepe sa fiarba, punem la fiert codul, desarat, cu o foita de dafin 5 minute.

3. Se ia de pe foc si se scurge. Scoatem pielea si eventualele oase si separam pestele in fulgi.

4. Intr-o tigaie se caleste ceapa taiata juliana cu un jet de ulei pana devine transparenta; Adauga codul si prajeste-l scurt. Noi am rezervat.

5. Pe de alta parte, curatati si taiati cartofii in felii subtiri si rumeniti-i putin intr-o tigaie cu un strop de ulei. Noi am rezervat.

6. Intr-o craticioara facem un roux, pentru care punem untul cu un jet de ulei. Când untul este topit, adăugăm făina încetul cu încetul amestecând cu o lingură de lemn sau o spatula și o fierbem până când capătă o culoare ușor prăjită. Turnăm laptele cu precauție fără să ne oprim să amestecăm și rămânem fără bulgări (că nu suntem nici prea groși, nici prea lichizi). În acest moment sărăm și piperăm și adăugăm smântâna, lăsând-o să se gătească fără să se oprească din mișcare, până când capătă o consistență cremoasă (aproximativ 5 minute).

7. Intr-o caserola de faianta sau intr-o oala de fonta potrivita pentru cuptor punem codul in fund si acoperim cu un strat cu cartofii prajiti.

8. Acoperiți totul cu smântână și stropiți cu brânză rasă.

9. Se prăjește la cuptor și se servește fierbinte.