Prajitura genoveză, o bază bună pentru prăjituri

Preparación

1. Incepem prin a amesteca ouale si zaharul intr-un recipient, batand usor cu telul.

2. Luam aceasta oala peste o cratita cu apa clocotita la foc mediu si batem cu miscari inconjurate pana amestecul se ingroasa si devine o crema omogena.

3. Trebuie să controlăm temperatura bain-marie pentru a împiedica smântâna să fiarbă și oul să se coaguleze, astfel fiind tăiat.

4. Odată oprit de pe foc, continuați să bateți smântâna astfel încât să facă spumă și adăugați untul și un praf de sare

5. Adăugăm apoi făina sub formă de ploaie cu ajutorul unei strecurătoare și o integrăm cu tijele prin mișcări învăluitoare de sus în jos, de parcă am fi frișcă sau bezea.

6. Punem aluatul într-o matriță rotundă detașabilă fără a ajunge în vârf și coacem într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ 30 de minute la 180 de grade.

7. Desfaceți tortul atunci când îl scoateți din cuptor și întoarceți-l pe un raft pentru a elibera aburul și pentru a se răci. Adică tortul se va odihni cu susul în jos până se răcește și îl putem tăia și umple.