Fermentaţie se produce în aluat grație acțiunii drojdiilor, care nu numai că au capacitatea de a le oferi un volum mai mare. În cazul în care roscon de reyes (sau pâinea) adaugă, de asemenea, mai multă aromă aluatului și contribuie la acea culoare crocantă și aurie a crustei. Dar, Cum se obține o fermentație adecvată?
Ce ar trebui să facem pentru o fermentare corectă?
- Pentru a pregăti aluatul roscón de Reyes avem nevoie de drojdie de brutar. Este uscat sau proaspăt (în secțiunea frigorifică). Echivalența dintre drojdia proaspătă și cea uscată este de 1/3. Adică, dacă o rețetă ne spune să folosim 15 grame de drojdie proaspătă, echivalentul uscat este de 5 grame.
- Odată ce aluatul este gata, ccu toate ingredientele sale combinate și a obținut textura ideală (moale, elastică, moale și ușor lipicioasă) vom forma gogoașa și o vom lăsa să crească. Este iarnă și în frigul se observă în case, deci nu avem temperatura ideală astfel încât glutenul să se dezvolte bine și să fie un aluat pufos.
- Un truc pentru a obține un proces de ridicare de calitate și pentru a economisi timp. Încălzim cuptorul la cea mai scăzută temperatură posibilă pentru câteva minute. În mod ideal, 35 de grade pentru aproximativ 5 minute. Oprim cuptorul, deja cald, și introducem aluatul roscónului acoperit cu folie de plastic sau cu un prosop de bucătărie și așezat pe o tavă tapetată cu hârtie antiaderentă. Închidem ușa cuptorului.
- Precauții care trebuie luate. Dacă punem aluatul în cuptor foarte fierbinte, peste 30 de grade, acesta se poate strica, se poate destrăma sau crapa. Ceea ce nu ne putem aștepta este să avem un aluat bine crescut într-un timp record.
- O cale verificați dacă aluatul este gata este să-l apăsați cu degetul. Dacă aluatul cedează și semnul rămâne, tot lipsește puțin. Dacă îl observăm tensionat și vârful degetelor nu este marcat, este perfect. O notă: este de preferat să coaceți aluatul cu un punct înainte ca aluatul să fie gata decât un punct după. Dar, mai presus de toate, trebuie să monitorizați masa din când în când pentru a vedea cum reacționează.
Sperăm că cu aceste sfaturi veți obține un roscón de Reyes perfect!