Filet de vită cu crustă de foietaj

Preparación

1. În primul rând, condimentăm carnea și o rumenim pe toate părțile într-o tigaie cu ulei încins. Carnea o vom soti 20 de minute, daca ceea ce ne dorim este o carne la obiect, tinand cont ca ulterior vom coace carnea cu foietaj.

2. Odata rumenita, punem carnea pe un gratar astfel incat sa-si degaje zeama, pe care le putem aduna pe o tava pentru a le folosi la prepararea unui sos.

3. In timp ce carnea de vitel se raceste, spalam ciupercile si le feliem. Puneți-le într-o tigaie cu cățelul de usturoi tocat, trei linguri de ulei și unt. Cand ciupercile sunt fragede si nu au nicio zeama, le trecem prin blender pentru a pregati un pate dens si il lasam sa se raceasca putin.

4. Întindem două foi de hârtie de copt pe un blat. Într-una dintre ele punem carnea și o întindem pe toate părțile, cu excepția fundului, cu pateul de ciuperci. Pe cealalta hartie asezam doua randuri de felii de sunca asezate vertical si suprapuse putin intre ele, astfel incat un capat al feliei sa atinga cel al celuilalt. Facem apoi o bandă cu trei felii orizontale care traversează centrul bazei de șuncă și iese pe ambele părți, de parcă ar fi două aripioare. In centrul acestei benzi de sunca intindem putin pateu de marimea muschiului, pentru ca atunci cand punem carnea deasupra sa o acopere.

5. Acum acoperim carnea cu sunca, lasand pentru final feliile care ieseau de la baza. Pasăm carnea acoperită cu șuncă pe foaia de aluat și o acoperim cu ea. Dacă ne rămâne aluat, îl putem folosi pentru decorare.

6. Se amestecă gălbenușul cu smântâna și se vopsește aluatul. Trecem muschiul cu crusta pe o tava de copt acoperita cu hartie speciala si gatim la 180 de grade aproximativ 30-35 de minute sau pana ce suprafata devine aurie. Servim muschiul feliat.