Морской окунь в миндальном соусе

Способ приготовления

1. Мы попросим торговца рыбой почистить морского окуня на 4 филе или корейку со шкуркой, а кости и головы оставить для нас. Из этих субпродуктов, двух чистых луковиц и воды мы будем делать рыбный дым. Бульону будет достаточно покипеть около 20 минут. По истечении времени снимаем его с огня и даём отдохнуть, даже не процеживая, пока он не понадобится нам для приготовления соуса.

2. В сковороду добавить немного масла и обжарить муку, чтобы она приобрела светло-золотистый цвет. Добавьте молотый миндаль, перемешайте несколько секунд и влейте процеженный бульон из морского окуня. Смешайте муку и миндаль, помешивая деревянной ложкой или палочками, чтобы избавиться от комочков. Приправьте соус и дайте ему загустеть на медленном огне. Когда он будет готов, мы добавляем немного несоленого сливочного масла и эмульгируем его палочками, чтобы он интегрировался в соус.

3. Немного поджарьте нарезанный миндаль, чтобы он оставался хрустящим в духовке или на другой сковороде, и отложите его.

4. Готовим филе морского окуня с приправами. Мы можем слегка обжарить их в муке на сковороде с растительным или сливочным маслом, приготовить на гриле или запечь.

5. Когда мы приготовили сибаса, подаем его с соусом и посыпаем пластинчатым миндалем.