Софрито, шаг за шагом

Способ приготовления

1. Первым делом нужно помыть, очистить и нарезать овощи. Очистите лук и снимите первый слой, если он испортился или вы прикоснулись к нему, и он кажется закупоренным. Мы разрезаем его пополам. На доске и гладким острым ножом, без зубцов, мы можем хорошо нарезать его юлианой, то есть на тонкие вертикальные полоски, или нарезать, для чего надо начать резать, как жулиана, а затем сделать поперечные надрезы так, чтобы кубики выходят из лука. При нарезке овощей необходимо учитывать, что все кусочки должны быть более или менее одинакового размера, чтобы они готовились одинаково.

2. Острым ножом снимаем кожицу с помидора. Если мы разобьем его на сегменты, нам будет легче удалить семена. После разделения мы нарезаем его равномерно, как луковицу.

3. Необходимо удалить плодоножку и семена, которые находятся внутри перцев, а также белые шкурки, которые у них есть на стенках, особенно у красных. После разделения мы можем нарезать их тонкими ломтиками, тонкими полосками или нарезать. Это вопрос соблюдения остальных разрезов и эффекта, которого мы хотим добиться в рецепте. Если мы не хотим, чтобы овощи были замечены, в идеале все нарезать. Если мы хотим, чтобы в овощах было присутствие, лучше нарезать овощи чуть толще и соломкой.

4. Морковь необходимо почистить картофелечисткой или ножом и удалить кончики. Нарежьте его тонкими ломтиками или мелко нарежьте.

5. Зубчики чеснока в соусе добавляют целыми и с кожурой, обычно в тушеных блюдах, таких как фабада или мясные блюда. В таких блюдах, как паэлья или рыба в соусе, их лучше очистить и нарезать. Откройте их пополам и удалите центральный стержень, чтобы избежать повторения.

6. Чтобы начать готовить овощи, нагрейте кастрюлю с достаточным количеством масла, чтобы покрыть поверхность. Когда жарко, начинаем с добавления лука и щепотки соли, чтобы он пустил сок. Когда он постоит на огне несколько минут и мы увидим, что он потерял воду и начинает терять свой ярко-белый цвет, мы добавляем перец, который жестче, чем другие овощи, и готовится дольше, например, лук. Через несколько минут добавляем чеснок и морковь. Продолжаем обжаривать, пока не убедимся, что овощи стали мягкими. Наконец, мы добавляем помидор, который благодаря большому количеству воды позволит овощам довариться и расплавиться, создавая своего рода густой соус. Ректифицируем соль.

7. В соус можно добавить такие специи, как травы, паприка, перец или тмин, в зависимости от нашего вкуса и рецепта, который мы собираемся приготовить.