Špargľa je jednou z tých druhov zeleniny, ktorá nám dáva trochu odvahy pripraviť sa, pretože okrem toho, že si vyžaduje čas a prácu, majú veľa odpadu a raz uvarené nezostávajú v ničom, ako vravia. Avšak v Recetín Na mnohé veci v kuchyni máme riešenia a s lahodnou sezónnou špargľou sme vás nemili obísť.
Pamätám si, že keď som bol malý, môj dedko priniesol domov obrovské trsy zelenej špargle nazbierané na poli v zime, v tom čase, keď už pršali, a bola to moja stará mama, ktorá pokojne sedela, aby sa rozdelila a umyla. Najprv by som umyl celý zväzok pod prúdom umývadla. Potom začal rozdeliť tvrdú základňu stonky, belšiu farbu, s rukami po jednom a nechajte ich odpočívať v studenej vode. Povedal, že týmto spôsobom stratili trpkosť. Po umytí, aby nestratili chuť ani vitamíny, Rozbil som ich na kúsky aj s rukou, keďže podľa nej vylámané vyšli nežnejšie ako nože. Tento trik je účinný aj pri zemiakoch. Odporúča sa začať štiepaním nožom, ale skôr ako ho úplne rozdelíte, odporúča sa nožom kliknúť a rozbiť ho, namiesto toho, aby ste časť úplne rozdelili nožom.
Aby som ušetril čas, povedal som mu, prečo si veľký trs špargle nekrájate priamo na základni veľkým nožom. Moja stará mama, pacientka, mi povedala, že takto sa nežná časť každej špargle nepoužíva dobre, pretože niektorí z nás odhodia časť nežnej stonky a iným zostanú tvrdé oblasti. Ísť jeden po druhom bolo lepšie.
Odpad je možné použiť na jeho prevarenie a výrobu vývaru špargle veľmi užitočné do polievok a zeleninových krémov alebo na bohaté špargľové rizoto. Môžeme ho schladiť alebo zmraziť, kedykoľvek to potrebujeme. Pamätajte, že špargľa je veľmi očistná, takže pitie jej vývaru môže starším ľuďom pomôcť stratiť tie kililly, ktoré sme si dali na Vianoce.
Obrázok: Vychutnávam si vaše nadšenie, Elgourmetdelbaix