Je veľa takých, ktorí keď nahráme recept a povieme, že má pevnú múku, pýtate sa nás, čo je to za múku za pevnú? Funguje ten normálny? Čím sa líši jeden od druhého? Nuž, nastal čas odpovedať na vaše otázky a povie vám rozdiely medzi normálnou alebo sypkou múkou a múkou pevnou, pretože obe sú odlišné a ich použitie je tiež odlišné.
La pevná múka je to múka, ktorá má viac lepku ako bežná múka, A la normálna múka sa nazýva „sypká múka“ keďže nemáš také množstvo lepku, dáva cestám menšiu konzistenciu. Sypká múka musí kysnúť (veľkosť si nechať tak, aby sa zväčšila na dvojnásobok), aby ich bolo málo šišky, pizze, tabuľa, atď. pretože droždie musí jesť tento lepok, aby uvoľnilo plyn a cesto napučalo.
So silovou múkou tento problém nemáme, droždie okamžite stúpne, pretože nemusí uvoľňovať tento plyn.
Keď si kúpite múku, pevná múka, ktorú nájdete, sa na jej obale nazýva „pevná múka“.
Pamätajte teda:
Ak sa chystáte nejaké vyrobiť cukrárenský výrobok, používa „pevnú múku“ Vďaka tomu, že je vyrobený z tvrdej pšenice a s väčším obsahom lepku, má väčšiu kapacitu absorbovať tekutiny a odolnosť proti rozťahovaniu cesta. Je ideálny na použitie v jedlách, ktoré vyžadujú veľké množstvo cukru, tukov alebo lipidov.
Ak sa chystáte pripraviť a suché cestoviny alebo cesto, ktoré ťažko vyžaduje kysnutie, použite normálnu múku alebo tiež nazývanú "Sypká múka".
V niektorých receptoch sa odporúča zmiešať rôzne múky, aby ste získali hubovejšie cesto. Ale všetko je na tvojej voľbe.
Cukrárska múka
Iný typ múky, ktorý máme, sa nazýva, cukrárska múka. Ako už jeho názov napovedá, zanechá v nás jedny z najchutnejších dezertov a samozrejme nadýchanejšie.
Aké sú vlastnosti cukrárskej múky?
No jeden sme už spomínali. Vďaka nej, zákusky, milé koláče budú oveľa nadýchanejšie. Je to však tiež tak, že budú šťavnatejšie a dokonca sa objavia s väčším objemom. Samotná múka je navyše oveľa jemnejšia, preto sa jej hovorí aj sypká alebo slabá. Musíte vedieť, že cukrárenská múka má nízky podiel lepku. Má nízky obsah bielkovín, pretože má približne 8%.
Zvyčajne je bielený, a preto má svetlejší odtieň ako iné múky. Pamätajte, že ak ho budete používať, je najlepšie ho niekoľkokrát preosiať, pretože takto sa hrudky neobjavia. Mnoho ľudí si nechce kúpiť balíček tejto múky, pretože si myslia, že ho príliš nevyužijú. Vždy sa môžete rozhodnúť pre známu Maizenu. Nepochybne to bude dobrá náhrada za pečenie. Okrem koláčov si môžete pripraviť koláčiky a rôzne koláče.
Ako sa vyrába chlebová múka
Silová múka, ako sme vysvetlili, je múka s vysokým obsahom bielkovín. Nebolo bielené a z tohto dôvodu má viac pšeničných bielkovín. Táto múka je ideálna na prípravu chleba alebo sladkého chleba, ako aj briošiek.
Ak si chcete doma pripraviť múku z vlastnej sily, je to veľmi jednoduché. Týmto spôsobom sa vyhnete nutnosti kupovať každý druh múky. Ako pripraviť chlebovú múku?
Zloženie:
- Normálna múka na všetky použitia
- Pšeničný lepok
- Ručná metla
- Sito
Príprava:
Budete musieť povedať, koľko potrebujete na prípravu receptu. Ale to musíte vedieť do každý pohár múky pridáte lyžicu pšeničného lepku. Vezmete také množstvo normálnej múky, aké určuje recept, a nasypete ho do misky. K tomu pridáte množstvo lepku, ktoré sme uviedli. Ručným mixérom to dobre rozmixujete. Teraz ho budete musieť niekoľkokrát preosiať. Také jednoduché !. Teraz si môžete pripraviť recept na ten brioškový chlieb, ktorý vám chutí.
Do toho a pripravte tieto vynikajúce orechové chleby zo silnej múky:
Múka celá
Aby sme mohli pripravovať všetky druhy receptov, najzdravšie, musíme poznať rôzne výrobky. Celozrnná múka je teda ďalšou z nevyhnutných vecí. Ako sme už spomínali, bude sa perfektne hodiť na výrobu chleba a briošiek, ale v celku. Aj keď pochádza z pšenice, treba povedať, že táto múka pochádza remeselná mletá pšenica a z tohto dôvodu si zvyčajne uchováva svoje zárodky aj otruby. Rovnakým spôsobom sa dá povedať, že ide o jednu z najvýživnejších múk. Je to však tiež tak, že chuť bude tiež jednou z jeho hlavných charakteristík. Je potrebné povedať, že je trochu zložitejšie zohnať v obchodoch. Budete sa preto musieť uchýliť k iným miestam, ako je napríklad internet, pretože na internete je k dispozícii niekoľko webových stránok. Samozrejme, ak sa vám príliš nechce hľadať a potrebujete pripraviť celozrnný chlieb, môžete kedykoľvek pridať časť múky s normálnou silou a ďalšiu časť, napríklad raž.
Čo je to za múku sypkú?
Pre všetkých, ktorí stále premýšľajú, čo to je sypká múka, máme odpoveď. Sypká múka je to, čo používame na pečenie. Povedzme, že najbežnejšia zo všetkých, hoci je známa ako slabá alebo slabá. Je ideálny na pridanie ku všetkým dezertom, ktoré sú oveľa jemnejšie ako chlieb. Hovoríme o cupcakes, muffiny alebo cupcakes, napríklad. Majú oveľa nižší podiel lepkového proteínu. Dajú sa teda kombinovať s takzvanými chemickými kvasinkami. Sypká múka bola upravená tak, aby vydržala všetky cukry, ktoré recepty zvyčajne obsahujú. Okrem toho môžete tento druh múky použiť aj na zahustenie omáčok alebo na poťahovanie pokrmov. Jeho použitie je bežnejšie, a preto ho nájdete v každom zo supermarketov vo vašej oblasti.
Dúfame, že sme vyriešili vaše pochybnosti!
Vo Venezuele sa na výrobu koláčov nazýva pšeničná múka LEUDANTE a sú veľmi nadýchané. A pšeničná múka NA VŠETKY POUŽITIE je na chlieb, pizzu atď.
Ďakujem za vysvetlenie ... Mal som rovnaké pochybnosti ... ale zakaždým, keď idem kúpiť, nie všetky supermarkety sú ako bežné múky alebo pevnostné múky, ale cukrárenská múka, múky na cesto, múky na stroje ... alebo dokonca aj tam sú len dva normálne alebo cukrárske druhy, a vtedy mám pochybnosti ... Čo by sa malo v takom prípade robiť ???
ĎAKUJEME ZA VŠETKO, ČO NIE JE MÚKA A ČO MÚKA
Predtým taká klasifikácia neexistovala, bola múka a používala sa múka, normálna, obvyklá. Je to už nejaký čas, čo bez tejto špecifikácie „silnej múky“ ťažko nájdem recepty. Veľmi dobré pre tých, ktorí žijú v Španielsku alebo v krajine, ktorá predáva tento druh múky. Môj problém je, že žijem v Kambodži a táto špecifikácia neexistuje. Nemôžete použiť len obyčajnú múku a pripraviť tento druh pečiva? Predtým tiež neexistovalo a oni vyrábali také sladkosti, neviem, je to naozaj také dôležité?
Je to dôležité kvôli tuhosti cesta, ale ak nie je, môžete použiť to, ktoré máte :)
Pevná múka je 0000 a tá má 4 nuly? Jea
Ahoj. Chcem vedieť, či je pevná múka to, čo nazývate CHLIEB CHLIEB?
Ahoj Edgardo:
Na výrobu chleba sa najviac odporúča chlebová múka. Má strednú pevnosť a neobsahuje toľko lepku ako to, čo je známe ako pevná múka - z ktorej sa vyrába pečivo -.
Dúfam, že som pomohol.
Objatie!
Ak chcete pripraviť chlieb na panvici, hovoria, že potrebujete univerzálnu múku, ktorá to znamená ???
Ahoj mlieko,
Pravidelná múka je múka nesilná.
Objatie!
«… /… Kvasinky musia jesť tento lepok, aby uvoľnili plyn a aby cesto napučalo”.
Vidím, že nemáte jasné predstavy o kvasniciach, lepku, „plyne“ a „ako cesto napučiava“.
Pred písaním by ste si mali na túto tému trochu prečítať.
Zdravím.
Ahojte, som zmätený z prísad na výrobu chlebovej múky, ak si myslíte, že pohár obsahuje približne 100 gramov sypkej múky a lyžicu lepku najmenej 12 gramov, urobil som tieto porovnania podľa percentuálnych údajov videných na internete. Každý súhlasí s tým, že Na premenu múky na pevnú múku sú potrebné 2 gramy lepku na každých 100 gramov sypanej múky, a ak sú 2 gramy lepku dve „zarovnané čajové lyžičky“, prečo je taký rozdiel? Bs As. 5-7-2020
Myslím, že ste zmätení a vaše vysvetlenia sú zmätočné. Na jednej strane píšu „Takže si pamätajte: Ak sa chystáte vyrábať cukrársky výrobok, použite„ silnú múku ““, potom o cukrárskej múke hovoria ako o sypkej múke s menším obsahom bielkovín. Tiež sú zmätení pri fermentácii, čo kvasinky NIE sú bielkoviny, ale hlavne cukor, ktorý škrob obsahuje. Vaše vysvetlenie, že kvasinky nepotrebujú odfukovať plyn chlebovou múkou, je nezmysel.