Na vianočné večere nemôžeme zabudnúť na štartér hviezdy, consommé. Pripomíname, že v Recetín už sme hovorili polievky v niekoľkých príspevkoch a my sme vám dali recepty z Rybí vývar a kurací vývar. Výživné a upokojujúce, vývar zahrieva naše telá v týchto chladných mesiacoch a pripravuje naše žalúdky na nasledujúce jedlá zo zvyšku ponuky.
Ideálne je preto začať s dobrým vývarom alebo vývarom, ktorým sú naopak ideálny základ pre komplikovanejšie vynikajúce polievky. Vývarom môže byť mäso, ryby alebo zelenina. A jedným zo základných pravidiel je, že musí byť krištáľovo čisté, bez akýchkoľvek nečistôt, ako sú tuk alebo zvyšky kostí, tŕňov alebo mäsa. V tomto príspevku vám ukážeme, ako to dosiahnuť.
Mäso, ryby alebo zelenina sú elementárne látky, ktoré dodajú osobitnú arómu, chuť a farbu skonzumovať. Nie nadarmo, ak je vývarom mäso alebo ryby musí byť obohatený o zeleninu, ktorá zjemní a zvýši jej chuť naraz. Spravidla sa pridáva cibuľa, pór, repa, zeler a mrkva. Množstvo vody Je to tiež dôležité. Bude sa líšiť v závislosti od množstva prísad že ideme variť a tiež chuťovú silu, ktorú chceme pre consommé. Zvyčajne sa odporúča užívať dvojnásobok hmotnosti násady vo vode.
Pokiaľ ide o jeho priehľadnosť, vždy nás zaujíma, ako je možné, že výpary v reštauráciách sú čisté a chutné. Je to preto objasnili. Ako to robíš? Je to veľmi jednoduché. Spravidla po tom, čo konzumná káva uvarí a vezme látku zo všetkých výrobkov, tieto sa odstránia a vývar preložíme do iného hrnca cez veľmi jemné sitko. Znova a kým to necháme zovrieť vypracujte cesto z trochy mletého mäsa alebo rýb a niekoľkých bielkov (v závislosti od množstva vývaru) šľahaný do peny. Bez strachu a bez miešania túto zmes pridáme do vývaru, že keď to vrie, všimneme si, že biele Vystúpia na povrch a zhromaždia všetky nečistoty. Po niekoľkých minútach znova sa vkradneme tento vývar a uvidíme, že vychádza kryštalicky ako voda, ale má svoju zvláštnu farbu.
El aromatický a osobný dotyk nášho výnosu bude dané korenie, víno alebo alkohol, ktoré pridáme na poslednú chvíľu pred podávaním. Trochu nasekanej petržlenovej vňate, pár vetvičiek feniklu, mäty, bobkového listu, sherry víno, špliech koňaku atď. Ide o to, vyskúšať, ako lepšie uspokojíme svojich hostí. Isté však je, že s transparentným a chutným vývarom proti nám deti nebudú protestovať.