Keď prídu Vianoce, vtedajšie pečivo a čokoláda sú vďaka kandizovanému ovociu naplnené farbou. Kandizované alebo kandizované ovocie sa vyrába zložitým a dlhým prírodným procesom, ktorý spočíva v pridaní cukrového sirupu a jeho varnej šťavy do ovocia, aby sa voda v ovocí postupne nahradila cukrom., ktorých dávka v sirupe sa každým dňom zvyšuje, aby prenikol do srdca ovocia aby bol vyliečený a osladený.
Kandizované ovocie, charakteristická výzdoba roscon de reyes, je to tiež základ chutného Plody Aragónu, máčané v čokoláde čierna. Nemôžeme zabudnúť ani na to čerešne, tie čerešne, ktoré šťastne zdobia akýkoľvek koláč.
Aj keď je v dnešnej dobe ľahké ich nájsť na trhu, odvážime sa vám dať recept, aby ste mali čas pripraviť dobré zátišie z kandizovaného ovocia a prekvapiť svojich hostí na týchto nadchádzajúcich vianočných večierkoch. Potrebujeme iba nejaké zrelé, pevné a zdravé ovocie, vodu, cukor, trpezlivosť a čas, asi 20 dní.
Deň 1: V prvom rade musíme pripraviť ovocie. Drobné ovocie je možné nechať celé, ale ak má hrubú šupku, napríklad slivky alebo marhule, musíme ich popichať vidličkou. Ak chceme, môžeme prekrojíme ich na polovicu a vykostíme. Ak zvolíme citrusy, ošúpeme ich a rozdelíme na segmenty, vylúčením bielej časti a membrán. Pokožku citrusových plodov môžeme tiež mraziť, hoci to trvá oveľa menej času ako pri ovocí. Väčšie ovocie, ako sú hrušky, jablká a broskyne, sa krája na polovicu alebo na hrubé kolieska. Ananás dôkladne olúpeme, jadrovník a nakrájame na plátky.
potom pred uvarením ovocie odvážime. Zapamätaj si to rôzne druhy ovocia musia byť kandizované oddelene, aby si zachovali svoje arómy a boli rovnomerne uvarené. Dali sme ovocie pripravuje sa osobitne v kastróle, podlejeme vriacou vodou a dusíme domäkka ale pevné, ktoré zabraňujú strate príliš veľa štiav. Drážkovou lyžicou vyberieme ovocie z kastróla a dali sme to do fontány bez toho, aby sa nahromadili, aby sa navzájom nestláčali a nedeformovali.
Pre ďalší krok pripravíme si 175 g. cukru a 300 ml. tejto vody na varenie na každých 450 g. ovocia. Cukor za stáleho miešania veľmi pomaly rozpúšťame vo vode. Varíme a týmto sirupom zalejeme ovocie aby bol celý zakrytý. Ak nie, pripravíme viac sirupu s rovnakým podielom vody a cukru. Necháme 24 hodín odpočívať.
Deň 2: Sirup dáme na miesto, kde ovocie odpočívalo, do hrnca a pridáme ďalších 50 g. cukru. Rozpúšťame na miernom ohni, kým zovrie a prikryjeme zase ovocie. Necháme odpočívať ďalších 24 hodín.
3. až 7. deň: Opakujeme operácia nasledujúcich päť dní, takže sirup sa stáva čoraz koncentrovanejším.
8. a 9. deň: Teraz ideme pridať 75 g. cukru na sirup namiesto 50 g. ktoré sme doteraz pridávali. Rozpustíme napr ovocie dáme do rajnice. Varíme na miernom ohni 3 - 4 minúty. Opatrne dáme ovocie a sirup do zdroja. Poďme stáť 48 hodín.
Deň 10: Opakujeme operácia so 75 g. cukru a tentokrát Necháme odpočívať medzi 4 až 12 dňami. Toto je posledný proces odpočinku. Čím dlhšie to bude, tým bude ovocie sladšie, ale musíme sa vyhnúť tomu, aby bolo príliš suché.
Keď nadíde čas, ovocie scedíme a dali sme to na stojane rúra umiestnená na tácke a zakryjeme ovocie s veľkým hrncom tak, aby ho zakryl, ale nedotýkal sa ho. Počas roka ho teda musíme udržiavať na teplom mieste, napríklad v kuchyni dva alebo tri dni až do úplného vysušenia. Počas tejto doby kúsky ovocia dvakrát alebo trikrát obrátime.
Akonáhle je ovocie suché, dali sme v škatuliach, opatrné zaobchádzanie a každý kus oddeľte nepriľnavými papiermi. Zachová sa tak dlho vďaka strate vody a pôsobeniu cukru.
Je pravda, že jeho vykonanie vyžaduje veľké úsilie, ale nedokážete si predstaviť potešenie z toho, ako ovocie každý deň mení svoj vzhľad a čoraz viac nadobúda vlastnosti kandizovaného ovocia. Za odmenu nami vyrobené kandizované ovocie a s celou vôňou prírodného sezónneho ovocia.
Cez: Comarcarural
Obrázok: Federico Verdu
Ahojte a ďakujem za recept!
Aj keď je to jednoduché, chce to naozaj čas. Chcem len vedieť, ako dlho vydrží kandizované ovocie raz uskladnené. Dni, týždne, mesiace?
Moja predstava je pripraviť ju v priebehu mesiacov, keď budem mať menej práce, aby som ju neskôr mohla použiť na Vianoce.
Vďaka!
Dobrú noc!! Ak ovocie skladujete v škatuliach a každé z nich oddeľte mastným alebo zeleninovým papierom, môže mať neobmedzené trvanie, pokiaľ je skladované na chladnom a suchom mieste.
Veľmi sa mi páči váš recept
mám otázku
Dá sa to vyrobiť z mrazeného ovocia?
Bolo by to rovnako?
Mali by sme to variť?
Ďakujem moc
Recept sa mi páčil, ale zaujímalo by ma, ako dlho mi trvá výroba citrusových plátkov a aký je pomer cukrov pre koľko plátkov, alebo je to rovnaký pomer ako kandizovaného ovocia? Prosím, dúfam, že mi odpoviete.
už vďaka.
Maricel.
Dobrý deň Maricel, ak použijete kôru, pretože nemajú vodu ako dužina ovocia, na kandizáciu im bude stačiť menej dní. Bude tiež závisieť od toho, ako široko ste škrupiny nastrihali. Podiel cukru, použite rovnaký. Zdravím vás.
Maricel, ako som vám povedal, používa rovnaké množstvo ako pri ovocí. Čo sa stane, je to, že keďže pokožka neobsahuje vodu, konfitácia bude trvať menej dní. Dajte im na nich pozor každý deň, a keď budú podľa vašich predstáv, prestaňte pridávať sirup.
Och, a povieš nám, čo s tými hruškami.
Pozdrav.
Je to práve to, čo som hľadal. Recept som si zamilovala a akonáhle budem mať ovocie z domova čo najprirodzenejšie, vyskúšam ho.
Mám otázku ohľadom receptu. Nalieva sa sirup na ovocie, keď je horké? Alebo studené? Ja hovorím, že keď sa to zaleje horúcim, ovocie sa bude stále viac a viac variť a bude sa dať vrátiť späť, nie?
Ďakujeme a ostávame s pozdravom!
Dobrý deň, Tinkerbell, ako hovoríš, musíš ho pridať teplý alebo studený. Ovocie je kandizované, pretože vyžaduje sirup, ako ho poznáte.
Tento recept som práve našla a vyzerá mi super.
Pokúsim sa to vyrobiť z ovocia, ktoré mám v záhrade.
Vďaka za zdieľanie
Vďaka!
Ďakujem za tento skvelý recept, urobím ho veľmi skoro a dúfam, že dopadne rovnako dobre ako ten na vašich fotkách
Jedna otázka ... kde nájdete škatule na uloženie odierkov, keď sú hotové?
Ďakujem za odpoveď
Môžete ich chovať v tupperoch alebo uzavretých nádobách :)
ovocie, ako sú hrušky, broskyne alebo jablká, by malo byť zbavené šupky alebo bez šupky.
Ďakujem za pozornosť
Anna, idú bez kože. Zdravím vás.
mávať ,
Žijem vo Francúzsku a hľadám remeselníkov, pretože francúzske kandizované ovocie sa mi zdá menej chutné a nemáme ani nugát, a to potrebujem na Vianoce, ak mi niekto vie pomôcť ???
dakujem vsetkym paqui
Dobrý deň, veľmi sa mi páčil váš recept, je len jedna vec, na ktorú by som sa vás chcel spýtať, a to, kde a pri akej teplote dať ovocie odpočívať po pridaní cukru navyše do sirupu v každý deň procesu. trvá. (V kuchyni pri izbovej teplote, v chladničke atď.)
Ďakujem za tvoju pozornosť.
Vždy pri izbovej teplote a bez prievanu, prachu ...;)
Ahoj Cad! Ovocie necháme pri izbovej teplote, a aby ste si ho lepšie uchovali, uložte ho do tupperwaru alebo do uzavretej nádoby :)
Veľmi sa mi páči váš recept
mám otázku
Dá sa to vyrobiť z mrazeného ovocia?
Bolo by to rovnako?
Mali by sme to variť?
Ďakujem moc