Ako sa robí jednoducho dokonalý grilovaný losos

Koľkokrát ste pripravili lososa alebo ste ho jedli v reštaurácii a vnútri bolo veľmi sucho? Preto, že je varenie lososa do dokonalosti nie je ťažké, ale musíte vedieť malý trik, ako to urobiť dobre a neponáhľať sa. Keď všeobecne varíme ryby na grile, musíme byť opatrní, aby sme ich neprepečili, pretože by to veľmi vysušilo ich vnútro a stratilo by ich medovú a šťavnatú štruktúru. V závislosti od ryby a hrúbky kúska to bude trvať viac či menej minút, ale v žiadnom prípade by sme s kúskom nemali zaobchádzať agresívne.

A teraz poďme na vec: ako uvariť filety z lososa do dokonalosti?

1. Vyberte si diel dobre: Najdôležitejšie je dobre si daný kúsok zvoliť. U obchodníkov s rybami zvyčajne nájdeme nakrájaného lososa. V takom prípade požiadame obchodníka s rybami o plátok hrubý asi 2 alebo 3 prsty, ktorý otvorí na polovicu a odstráni tŕne. Budeme teda mať kúsky ako tie, ktoré sa objavia na fotografii. S týmito množstvami budú jesť 2 ľudia (ak nie sú veľmi jedlíci, požiadame o plátky hrubé 2 prsty a ak sú veľmi jedlí, tak lepšie ako 3 prsty). Ak chceme, aby jedli 4, musíme si od nich vypýtať 2 plátky alebo jeden z asi 6 prstov a potom nakrájať každé filé na polovicu.
2. Nepriľnavá mriežka: Je veľmi dôležité používať kvalitný nepriľnavý rošt, aby sa ryba po otočení a uvarení z mäsovej strany nelepila.
3. Použite málo oleja: Losos je veľmi veľmi tučná ryba, takže počas varenia bude uvoľňovať svoj vlastný olej, preto je dôležité, aby sme do grilu pridali minimálne množstvo oleja (stačilo by iba očistenie základne).
4. Neustály oheň: Gril zapneme na stredne malý oheň a počas celého varenia ho udržujeme konštantný.
5. Najskôr uvarte kožu: Lososa dáme najskôr tak, aby pokožka bola v kontakte so železom (ako je to znázornené na fotografii). Necháme to z tej strany 5 minút povariť. Takto dosiahneme chrumkavú kožu a veľmi mäkké vnútorné pečenie lososa.
6. Varíme z mäsovej strany: Veľmi opatrne to otočíme, aby sa filety nepokazili a povaríme z tejto strany asi 3 minúty.
7. Soľné vločky: Steaky podávame na tanieroch a hojne posypeme soľou s vločkami.

Varenie lososa týmto spôsobom uvidíte, že keď kúsok nakrájate, lososové vločky sa samy odlepia a bude vnútri veľmi šťavnatý.

Časy, ktoré sme uviedli, sú orientačné a budú závisieť od hrúbky filé, ktorú potrebujete o niečo viac alebo o niečo menej, ako aj od vašich chutí. Dôležité je, že lososa necháme na prvom mieste na kožnej časti dlhšie ako na druhej. Tento krok je nevyhnutný.

… A ak to chcete v cestíčku: