Bacalhau com Natas (treska so smotanou), portugalská kuchyňa v tej najčistejšej podobe

Preparación

1. Zapneme rúru na pečenie.

2. Postavíme hrniec s vodou a keď začne vrieť, varíme odsolenú tresku s bobkovým listom 5 minút.

3. Odstráňte z tepla a sceďte. Odstránime kožu a prípadné kosti a rybu oddelíme na vločky.

4. Na panvici orestujte juliennovú cibuľu s prúdom oleja, kým nebude priehľadná; Pridáme tresku a krátko ju orestujeme. Zarezervovali sme.

5. Na druhej strane zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky a na panvici s olejom ich trochu opražíme. Zarezervovali sme.

6. V kastróliku urobíme dužinu, na ktorú dáme maslo s tryskou oleja. Keď je maslo rozpustené, za stáleho miešania vareškou alebo lopatkou po troškách pridávame múku a varíme ju, kým nezíska mierne opečenú farbu. Mlieko za stáleho miešania opatrne prilievame a zostávame bez hrudiek (nie sme príliš hustí ani príliš tekutí). V tejto chvíli osolíme, okoreníme a pridáme smotanu, ktorú necháme bez zastavenia pohybu povariť, kým nezíska krémovú konzistenciu (približne 5 minút).

7. Do kameninového kastróla alebo do liatinového hrnca vhodnom do rúry dáme dnu varechu a prikryjeme vrstvou s opečenými zemiakmi.

8. Všetko zalejeme smotanou a posypeme strúhaným syrom.

9. Grilujeme v rúre a podávame horúce.