(21 hlasy)
Načítavam ...
S týmto chladom, ktorý sa vracia, aby si všimol zimu, v mojom dome teplé vývary vo všetkých hodinách, najmä dievčatá, ktoré sú závislé na polievke. A hoci treba uznať, že vývary, ktoré dnes predávajú zabalené, sa oveľa zlepšili a vždy mám nejaké v špajzi pre nejaké problémy, je tiež pravda, že ako domáci vývar, v ktorom si každý vyberie, aké prísady dá, nič nie je.
Takže dnes sa s vami podelím o recept, ktorý doma zvyčajne používam na výrobu vývar. Ingrediencie, ktoré môžete ochutnať, sú ako vždy, pretože v niektorých regiónoch je typické dávať niektoré veci a v iných, iné, ale s týmto receptom máte základný návod, ako pripraviť dobrý domáci vývar.
Pri domácej príprave vývaru máte navyše výhodu, že potom so zvyškami mäsa môžete pripraviť vynikajúce cannelloni alebo krokety, ako vysvetlím pri inej príležitosti.
Domáci vývar
Naučte sa, ako pripraviť vynikajúci domáci vývar s našim receptom.
- Barbara Gonzalo
- Kuchyňa izba: Slovensko
- Typ receptu: polievky
- Porcie: 4-5 litra
- Čas prípravy:
- Čas varenia:
- Celkový čas:
Ingredientes
- 1 pór
- 1 vetvička zeleru
- 1 nabo
- 1 paštrnák
- 1 napikol
- 2-3 mrkvy
- 1 zemiak
- 1 bujónová guľa
- 1 kuracie stehno
- 1 kúsok slaniny
- 1 kolenná kosť
- 1 kosť chrbtice
- 1 deka
- 1 krvná klobása
- olivový olej
- 4-5 litrov vody
- sal
Preparación
Potom do hrnca pridajte zvyšok prísad, zelenina musí byť čistá a olúpaná.
Podlejeme vodou (expresný hrniec naplním na maximum), podľa chuti dosolím a vložím na silný oheň, kým sa na povrchu nezačne objavovať pena.
Penu vytvorenú kosťami odstráňte štrbinovou lyžičkou.
Keď už je vývar bez peny, môžeme expresný hrniec prikryť pokrievkou a nechať piecť na strednom ohni asi 35-40 minút. Ak to robíte v tradičnom hrnci, mali by ste varenie predĺžiť na hodinu a pol alebo 2 hodiny.
Po uplynutí tejto doby môžeme polovicu vývaru odobrať a rezervovať.
Pridajte do hrnca viac vody, aby ste dokončili vyťaženie všetkej látky z prísad, a urobte viac vývaru. Hrniec opäť prikryjeme a povaríme ďalších 20 - 30 minút.
Výsledný vývar preceďte a zmiešajte s predchádzajúcim, ktoré sme si vyhradili. Upravte soľný bod.
Je čas nechať vývar vychladnúť. Uvidíte, že sa na povrchu vytvorí biela kôrka, teda tuk, ktorý stuhol, a ktorý teraz ľahko odstránite pomocou štrbinovej lyžice.
Váš vývar už máte pripravený na konzumáciu tak, ako je, alebo pridaním polievkových cestovín. Môžete ho tiež použiť ako prísadu do iných receptov, ktoré si vyžadujú mäsový vývar.
Poznámky
Vývar môžete uchovávať v chladničke, kým ho nebudete konzumovať, alebo ho zmraziť v nádobách či tupperware, aby ste ho mohli použiť pri akejkoľvek príležitosti.[br][br]Zvyšky mäsa a zeleniny z prípravy vývaru môžete rozdrviť a pridať do polievka. Moji rodičia milujú polievku s kúskami a vždy ju pridávajú. Inak si ich môžete odložiť na prípravu lahodných cannelloni alebo krokiet.