Kuracie knedle, plnené balíčky cesta

Preparación

1. Na prípravu cesta zmiešajte vodu, múku a soľ, kým cesto nie je homogénne. Potom cesto preložíme na pomúčenú dosku, aby bolo ešte hladšie a kompaktnejšie. Cesto necháme pri izbovej teplote asi 30 minút odpočívať prikryté vlhkou utierkou.

2. Po oddychovom čase vytvarujeme valec asi 3 cm. v priemere a kotúče cesta nakrájajte na rovnaké časti pomocou noža. Vyjde asi 25 jednotiek. Cesto sme prstami zaoblili a sploštili. Valčekom rozvaľkajte kolieska cesta, aby bolo veľmi tenké. Každá oblátka musí merať asi 10 cm. priemer. Posypeme múkou, aby sa neprilepili.

3. Na prípravu plnky si na panvici s olejom podusíme nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku. Keď je mäkké, pridáme kuracie mäso, trochu osolíme a necháme zhnednúť. Zalejeme sójovou omáčkou a posypeme zázvorom. Necháme redukovať, kým kura nie je mäkké a omáčka kondenzovaná.

4. Na plnenie halušiek dáme do stredu každého kruhu cesta trochu plnky a oblátku preložíme na polovicu, ako keby to bola knedľa. Okraj preložíme dovnútra a zatlačíme, aby sa knedľa dobre uzavrela.

5. Knedle varte v hlbokej panvici alebo kastróliku s vriacim kuracím vývarom asi 7 alebo 8 minút. Uvarené knedle scedíme a podávame so sójovou omáčkou alebo ryžovým octom.

6. Uvarené kuracie prsia nakrájajte na malé kocky s dĺžkou asi 1/2 palca, potom skombinujte s mletým bravčovým mäsom, mletou cibuľkou, mletým zázvorom, sezamovým olejom, 1 šálkou vody a korením A v miske, paličkami zmiešajte v jednom smere, kým máš rád pastu. Podávajte ako náplň v ďalšom kroku.

7. Obal rozotrieme po dlani jednej ruky, lyžicou vložíme do stredu malé cesto na plnku (PA), potom preložíme na polovicu (PB), ukazovákom a palcom odrežeme okraj knedle z oboch strán do stredu (PC + D).

8. Q8. Vo veľkom hrnci priveďte do varu 10 šálok vody, všetky halušky vložte do vriacej vody, prikryte a varte na vysokej teplote, keď začne vrieť, zalejte šálkou studenej vody, znížte teplotu na strednú teplotu, varte ďalej s pokrievkou, občas premiešame. Keď druhýkrát vrie, pridajte 1-2 šálky studenej vody, pokračujte vo varení na strednom ohni za občasného miešania a pri treťom vare pridajte ďalšie 1-2 šálky studenej vody. Keď ravioli vyplávajú na povrch, znamená to, že sú uvarené, dobre sceďte v cedníku, vyberte na tanier (P9), ihneď podávajte (P10).