(48 hlasy)
Načítavam ...
Ak dobré pečené hovädzie mäso neurobíme viackrát, je to zo strachu, že vyjde tvrdý alebo skôr nejedlý, čo závisí nielen od kvality mäsa. Cook a hovädzie mäso jemné, chutné a šťavnaté záleží tiež času pečenia, viac alebo menej v závislosti od hmotnosti kusu, niektorých predchádzajúcich prípravkov (marinovanie a zapečatený) a teplota, ktorú dosiahne vo vnútri. Poďme sa dobre poučiť a uvidíme, či sa môžeme tešiť z dobrého hovädzie mäso tieto Vianoce.
Hovädzie steaky alebo „pečené hovädzie mäso“ s horčicou
Príprava pečeného hovädzieho mäsa je jednoduchá, ale tiež veľmi ľahko pokazíme mäso, ak ho neuvaríme správne. Využite tento recept a vychutnáte si autentickú pečienku s neskutočne šťavnatou horčicou
- Angela
- Kuchyňa izba: tradičný
- Typ receptu: mäso
- Porcie: 8
- Celkový čas:
Ingredientes
- 2 kila vysokej hovädzej sviečkovice v jednom kuse
- Rozmanité zrná papriky (biela, zelená, ružová, čierna ...)
- panenský olivový olej
- hrubá soľ
- mäsový vývar (a víno) na omáčku
Preparación
Najprv si pripravíme marinádu na mäso. V mažiari rozdrvíme niekoľko bobúľ papriky s dvoma polievkovými lyžicami hrubej soli, kým sa nezredukuje na piesčitý prášok. Chrbát úplne potrieme korením a potom ho potrieme olejom.
Kým si predhrejeme rúru na 210 stupňov, pečieme pečienku. Ak chcete veľkú panvicu alebo mriežku položiť na vysokú teplotu, a keď je veľmi horúca, opečte mäso rovnomerne jednu alebo dve minúty z každej strany.
Teľacie mäso preložíme do veľkej žiaruvzdornej misky a dáme do rúry na približne 70 minút za predpokladu, že kus váži asi 2 kilá. V každom prípade, keďže doba pečenia závisí od rúry, po hodine mäso vyberieme z rúry, vložíme teplomer, ktorý siaha do stredu pečienky a skontrolujeme jej teplotu. V závislosti od času varenia by sa mala pohybovať medzi 50 (zriedkavo) a 65 stupňami (robené o niečo viac ako stredné).
Tesniacu panvicu a zapekaciu misu vymastíme trochou vývaru, aby sa z mäsa dostala všetka šťava a pripravíme omáčku. Keď sa šťavy z oboch nádob spoja, dáme ich do kastróla, aby sa pomaly uvarili s trochou starej horčice. Omáčku necháme pár minút zredukovať.
Keď je pečienka takmer studená, podávame ju nakrájanú na tenké filety s veľmi horúcou omáčkou.
Poznámky
Poznámka k vareniu: Čo sa mi zdá podstatné a opäť to v receptoch vždy nenájdete, je mäso pred pečením uzavrieť. To umožňuje, aby sa prirodzená šťava mäsa lepšie zachovala v kuse počas pečenia, čo vedie k šťavnatejšiemu a chutnejšiemu rezu.
Obrázok: burroealici, Matarogroc
Nie som veľmi dobrý vo varení, ale rád si nejaké pripravím
recepty, ktoré nájdem na internete a nedávno som pripravila praženicu
hovädzie mäso, ktoré je vynikajúce, pravda je veľmi jednoduchý recept
Stojí za to má málo prísad a môže byť doplnený bohatým
pyré alebo pasta.