Turecko plnené chorizom

Preparación

1. Keď je morka čistá a suchá, okoreňte ju zvnútra aj zvonka. Kúpeme ju aj vínom. Trik, ktorý funguje veľmi dobre pri pečenom mäse, je vstreknúť do celého kusu víno alebo trochu vývaru injekčnou striekačkou, čím sa urobí niekoľko vpichov.

2. Kým morka odpočíva, pripravíme si plnku. Chlieb nakrájajte na malé kúsky a opečte ich na oleji, kým jemne nezhnednú. Chlieb trochu rozdrvíme a podlejeme pohárom sladkého vína. Zarezervovali sme.

3. Jednu z cibuliek nakrájame na veľmi tenké pásiky julienne a opražíme na oleji do zlatista a mäkka. Pridáme do pečiva.

4. Nakrájané chorizo ​​trochu orestujeme na tom istom cibuľovom oleji a na poslednú chvíľu pridáme šunku, tiež nakrájanú. Pridajte tento hash do cesta na chlieb a cibuľu.

5. Uvarené vajcia a olivy nasekajte oddelene a pridajte ich do plnky. Frašku trochu osolíme a okoreníme a vložíme do moriaka, dobre stlačíme a dáme pozor, aby pri zatváraní nevytieklo. Morku dobre zviažeme na oboch koncoch niťou. Môžeme obložiť kúskami citróna alebo cibule.

6. Do hrnca dáme poriadne množstvo oleja a na miernom ohni opečieme morku z oboch strán. Tento proces nám umožňuje uzavrieť mäso, aby neskôr v rúre nestratilo šťavu.

7. Morku s týmito šťavami preložíme do zapekacej misy, pridáme aj neošúpaný cesnak a nakrájanú cibuľu. Morku pečieme pri cca 180-200 stupňoch pár hodín. Pridáme víno a koňak, aby nevyschol. Na prvú hodinu je najlepšie panvicu prikryť hliníkovou fóliou, aby sa morka dobre piekla a príliš nezhnedla. Potom papier stiahneme, aby bola morka z vonkajšej strany prepečená a chrumkavá. V každom prípade je dobré sledovať moriaka, aby si reguloval teplotu rúry a polieval vtáčika koňakom a/alebo vínom a vlastnými šťavami na varenie. Na dno rúry môžeme dať aj misku s vodou, aby sa vytvorila vlhkosť.

8. Keď je morka hotová, pokrájame ju, podávame s plnkou a omáčkou so šťavou z varenia, ktorú môžeme pomlieť s cibuľou a precediť.