San Arcadio treska repapalillas

Preparación

1. Do hrnca dáme zovrieť vodu; Keď vrie, pridajte varechu, priveďte ju do varu a odstavte z ohňa. Bez toho, aby sme vodu vyhodili, tresku vyberieme a nakrájame, kožky a kosti si odložíme.

2. Opäť dáme vodu so zvyškami tresky (kožou a kosťou) a necháme zovrieť asi 10 minút. Vodu, ktorú scedíme, si odložíme na odstránenie zvyškov. Udržujeme v teple.

3. Môžeme si kúpiť aj už odsolenú tresku strúhanku a do cesta pridať rybí vývar alebo jednoducho vodu.

4. Do misy dáme dva druhy múky, kvások, jarnú cibuľku, cesnak a najemno nasekanú petržlenovú vňať, trochu farbiva a štipku soli. Ideme okolo.

5. Vajíčko rozšľaháme a pridáme scedenú tresku; Do zmesi pridajte múčnu zmes a bez zastavenia pohybu pridávajte po troškách teplú vodu, kým sa nevytvorí pasta, ktorá nie je ani príliš hustá, ani príliš svetlá. Podľa hustoty korigujeme ešte trochou vody (ak by nám vyšla príliš kompaktná) alebo múkou (ak bola príliš tekutá).

6. Necháme pol hodiny odpočívať.

7. Vyprážame na rozpálenom oleji a pridávame po lyžičkách cesta (oddelené od seba), kým repapalillas zospodu nie sú zlatisté, potom otočíme a opečieme na druhej. Vyberte dierovanou lyžicou a nechajte odkvapkať na kuchynskom papieri.

8. Podávame ihneď, aj keď ja ich milujem studené ako predjedlo.