Losos plnený restovanými vlašskými orechmi pečený na fenikle

Preparación

1. Cibuľu nakrájame na pásiky a cuketu najemno. Na panvici na rozpálenom oleji pár minút orestujeme cibuľu. Pridajte cuketu a varte asi 5 minút. Zvýšime teplotu, pridáme víno a necháme vydusenú tekutinu odpariť. Keď zelenina vychladne, pridáme vlašské orechy a nasekanú čerstvú petržlenovú vňať.

2. Keď sú filety lososa čisté a suché, dáme ich na dosku, dochutíme soľou a korením a na jeden z nich položíme plnku. Druhý filet položíme navrch tak, aby bolo vidieť jeho šupku. Rybu previažeme niťou, aby sa neotvorila. Zarezervovali sme.

3. V hrnci s veľkým množstvom osolenej vody blanšírujte nakrájanú mrkvu alebo hrubé tyčinky na 5 minút, predtým pripravený fenikel (sú to zelené listy a s odstránenou povrchovou vrstvou, ako keby to bola cibuľa) na štvrtiny a celé zemiaky alebo ak sú väčšie ako účet, rozdeľte ich na polovicu.

4. Do veľkého pekáča dáme trochu oleja, dobre rozotrieme a poukladáme dobre odkvapkanú blanšírovanú zeleninu. Pridajte ešte trochu oleja a korenia. Pokvapkáme citrónovou šťavou.

5. Rúru dáme na 200 stupňov a túto zeleninu pečieme asi 10 minút. Potom ich vyberieme a položíme na ne lososa. Rybu pokvapkáme trochou oleja a ešte trochou citrónovej šťavy. Lososa pečieme približne 45 minút. Na zalievanie lososa z času na čas použijeme trochu vlastnej šťavy zdroja.

6. Lososa, nakrájaného na plátky a s trochou zeleniny podávame ako ozdobu.