Pred kratkim sem bil v perujski restavraciji v Madridu, ki mi je bila všeč. Poskusil sem njihov ceviche in rekli so mi, da je eden najboljših v Madridu, zato sem šel in jih prosil za recept, danes pa ga želim deliti z vsemi vami.

La Glavni ključ priprave dobrega cevicheja je kakovost njegovih sestavin in popolna temperaturaZato je vedno nujno, da posodo postavite tja, kjer boste postregli ceviche, v hladilnik, ribe pa morajo biti vedno in vedno hladne.

Za ta ceviche bomo uporabili svežo belo ribo s konstantnim mesom, ki nam omogoča, da ledja razdelimo na kocke, ne da bi jih zlomili.

Perujski ceviche, originalni recept

Natisni recept

Pred kratkim sem bil v perujski restavraciji v Madridu, ki mi je bila všeč. Poskusil sem njihov ceviche in rekli so mi, da je bil eden najboljših v Madridu, zato sem

Angela

Kuhinja: tradicionalno
Vrsta recepta: ribe
Obroki: 4

Skupni čas:

Sestavine

1 kg sveže bele ribe in hrbta (morski pes, brancin ali korvina)
6 limeti
2 rdeči čebuli, narezani na tanek julienne
2 žlici drobno sesekljanega svežega koriandra
1 žlica sladice z mletim rumenim poprom
Sal
Sveže mleti beli poper

Garnizon

Velikozrnata koruza
1 sladki krompir

Priprava

Očistite ribe in odstranite trde dele, čeprav je z morskimi ribami ali podplatom tudi okusen. Ko jih očistimo, jih filetiramo z nožem, jih razdelimo na srednje kocke in ribe rezerviramo v krožniku.
Za okras sladki krompir operemo in kuhamo 20 minut na zmernem ognju. V ločenem loncu kuhamo koruzo na storžu 10 minut in jo rezerviramo.
Limete smo prerezali na polovico. Z enim od njih podrgnemo posodo, kjer bomo pripravili ceviche. Ribo dodamo v skledo ali vir, dodamo nekaj kock ledu, da je riba čim dlje hladna.
Dodamo fino sol, sveže mlet beli poper in rumeni čili. Limete stisnemo nad posodo, kjer imamo vse sestavine. Vse odstranimo, dokler ni dobro integrirano. Ko se riba obarva, jo poskusimo in popravimo sol, če se nam zdi potrebno. Riba se bo postopoma kuhala in postala bela.
Koriander zelo drobno narežemo in dodamo. Odstranite kocke ledu in vijolično čebulo narežite na trakove julienne ter jo dodajte. (Zaradi trika, da čebula ne ostane rjava, jo dodamo neposredno v naš ceviche zadnji trenutek pred serviranjem).
Pustite ceviche počivati v hladilniku 10 minut, dokler riba ni zelo bela. Ko ta čas mine, preostane le še, da cebiche postrežemo na zelo hladnem krožniku v hladilniku.
Sladki krompir olupimo in narežemo na nekaj debelih rezin, koruzni storž olupimo.
Marinirano ribo damo malo, na vrh rdečo čebulo in jo pospremimo s sladkim krompirjem in koruznimi zrni.

Okusno!

Pustite svoj komentar Prekliči odgovor

Werty je dejal
nazaj 3 let

dobro,
Pod "originalno" mislijo na restavracijo, ne na perujsko.
Čili ne more biti rumen, mora biti sluz ali pekoča paprika.
To pomeni, da je nekaj za turiste in ne zares perujsko.
Prav tako ne bi bilo tako grozno, saj velik del komercialne gastronomije resnično preprečuje, da bi videli tudi drugo plat posla, ker človek ne bi nikoli več jedel tam.
Španija je morda v tem smislu boljša od drugih, vendar že obstajajo številni videoposnetki / poročila o prevari oglaševanja te ali one ribe v restavracijah in postrežbe z drugo (vedno cenejšo in manj kakovostno).
Z limuzino ají se zdrgne notranjost posode, itd.
Upajmo, da bodo kdaj lahko odšli v Peru in poskusili različne cevice v različnih regijah. Tam lahko imate samo merila in se nato reproducirate.

Odgovorite Wertyju
wwwww je dejal
nazaj 2 let

Bolj ali manj dober, ker ceviche ni tak, je skoraj enak

Odgovorite na Wwwww