Špancem bo beseda caponata bolj zveni kot piščančje ime kot italijanski recept. Kaponata je Zelenjavna enolončnica, značilna za sicilijansko kuhinjo in zelo podobna drugi mediteranski kuhinji kako je ratatouille o el Ratatouille. Razlika je v tem, da kaponata vsebuje večjo količino jajčevcev in ima kumarice, kot so oljke ali kapre, pa tudi nekoliko grenko sladkega okusa.

Sicilijanska kaponata, omaka in okras

Natisni recept

Skuhajte to sicilijansko kaponato, omako in okras ter se za nekaj časa prepustite italijanskim okusom, ki jih ponuja ta jed

Angela

Kuhinja: tradicionalno
Vrsta recepta: sladica
Obroki: 4

Skupni čas:

Sestavine

3 majhne jajčevce
8 zrelih paradižnikov hrušk
1 vejica zelene
1 spomladanska čebula
2 stroki česna
1 pest zelenih oljk brez koščic
1 peščica kaparjev
1 pest rozin + pinjol
sveža zelišča peteršilj (peteršilj, bazilika ali origano)
poper
1 pomišljaj kisa
2 žlic sladkorja
olje in sol.

Priprava

Najprej pripravimo zelenjavo. Jajčevec narežemo na kocke in ga pretlačimo na cedilo, ki ga malo posolimo, da odstranimo del grenkobe. Polovico paradižnika olupimo in narežemo, preostanek pa naribamo ali zdrobimo. Zeleno narežemo na tanke rezine, kot drobnjak. Česen zelo dobro sesekljamo.
V ponvi z dobrim dnom olja ponovno prepražite jajčevce (splaknite jih, potem ko so pustili, da se odcedijo) s soljo in poprom. Ko je mehka in zlata, jo odstranimo.
Sedaj dušimo mlado čebulo z zeleno in česnom.
Ko je ta zelenjava dobro prepražena, dodamo kisle kumarice.
Po kratkem času dodamo nasekljan paradižnik, malo posolimo in pustimo nekaj minut na zmernem ognju, da se reducira.
Ko se zelenjavna enolončnica zgosti, dodamo jajčevce, rozine in pinjole, sladkor in kanček kisa.
Kuhamo na majhnem ognju, da kaponata dobi medeno teksturo. Zadnji trenutek dodamo sveža zelišča po okusu.

Slika: Cataniapolitica

Recetín

Sicilijanska kaponata, omaka in okras