Goveja pečenka s skorjo iz listnatega testa

Priprava

1. Najprej začinimo meso in ga v ponvi na segretem olju popečemo z vseh strani. Meso bomo dušili 20 minut, če želimo meso na piko, upoštevajoč, da bomo kasneje meso pekli z listnatim testom.

2. Ko meso porjavi, ga damo na rešetko, da spusti sok, ki ga lahko zberemo na pladnju in ga uporabimo za pripravo omake.

3. Medtem ko se teletina ohlaja, operemo gobe in jih narežemo. V ponvi jih prepražimo s sesekljanim strokom česna, tremi žlicami olja in maslom. Ko se gobe zmehčajo in nimajo soka, jih pretlačimo skozi blender, da pripravimo gosto pašteto in pustimo, da se malo ohladi.

4. Na pult razporedimo dva lista peki papirja. V enega od njih damo meso in ga z vseh strani, razen dna, namažemo z gobovo pašteto. Na drugi papir položimo dve vrsti rezin šunke, ki so postavljene navpično in se malo prekrivajo, tako da se en konec rezine dotika drugega. Nato naredimo trak s tremi vodoravnimi rezinami, ki prečka sredino osnove šunke in štrli na obeh straneh, kot bi bili dve krili. Na sredino tega traku šunke namažemo malo paštete v velikosti zarebrnice, tako da ga, ko položimo meso na vrh, pokrije.

5. Zdaj meso obložimo s šunko, rezine, ki so štrlele iz podlage, pustimo za konec. Meso obloženo s šunko preložimo na list krhkega testa in ga z njim pokrijemo. Če nam ostane testo, ga lahko uporabimo za dekoracijo.

6. Rumenjak zmešamo s smetano in pobarvamo testo. Popečen hrbet preložimo na pekač, obložen s posebnim papirjem, in pečemo na 180 stopinjah približno 30-35 minut oziroma dokler površina ne zlato porumeni. Postrežemo narezan hrbet.