Fermentacija V testu nastane zaradi delovanja kvasovk, ki jim ne omogočajo le večje prostornine. V primeru roscon de reyes (ali kruh) tistemu doda več okusa in prispeva k tej prijetni sveži, zlati barvi skorje. Ampak, Kako do pravilne fermentacije?
Kaj naj naredimo za pravilno fermentacijo?
- Za pripravo testa roscón de Reyes potrebujemo pekovski kvas. Je suha ali sveža (v hladilnem delu). Enakovrednost med svežim in suhim kvasom je 1/3. Se pravi, če nam recept pove, da uporabimo 15 gramov svežega kvasa, je suhi ekvivalent 5 gramov.
- Ko je testo pripravljeno, cz vsemi sestavinami v kombinaciji in dosegel idealno teksturo (mehko, elastično, mehko in rahlo lepljivo) bomo krof oblikovali in pustili, da vzhaja. Zima je in v v hišah je opazen mraz, zato nimamo idealne temperature tako da se gluten dobro razvije in je puhasto testo.
- Un trik za dosego kakovostnega dvižnega procesa in prihranek časa. Pečico nekaj minut segrejemo na najnižjo temperaturo, ki jo lahko. V idealnem primeru 35 stopinj približno 5 minut. Izklopimo pečico, ki je že topla, in uvedemo testo roscona, pokrito s plastično folijo ali kuhinjsko brisačo in postavljeno na pladenj, obložen z nelepljivim papirjem. Zaprimo vrata pečice.
- Previdnostni ukrepi. Če testo damo v pečico zelo vročo, nad 30 stopinj, se lahko pokvari, razpade ali poči. Ne moremo pričakovati, da bomo v rekordnem času dobro vzhajali testo.
- Oblika preverite, če je testo pripravljeno je pritisniti s prstom. Če testo popusti in znak ostane, še vedno malo manjka. Če opazimo, da je napeto in konica prsta ni označena, je popolna. Opomba: Testo je bolje peči eno točko, preden je testo pripravljeno, kot eno točko pozneje. Predvsem pa morate občasno spremljati maso, da vidite, kako reagira.
Upamo, da boste s temi nasveti dobili popoln roscón de Reyes!