Puran, polnjen s chorizo ​​minco

Priprava

1. Ko je puran čist in suh, ga začinite znotraj in zunaj. Okopamo ga tudi z vinom. Trik, ki se zelo dobro obnese pri pečenem mesu, je, da z brizgo v celoten kos vbrizgate vino ali malo juhe in tako naredite več lukenj.

2. Medtem ko puran počiva, pripravimo nadev. Kruh narežemo na majhne koščke in jih popečemo na olju, da rahlo porjavijo. Kruh malo zdrobimo in pokapljamo s kozarcem sladkega vina. Rezervirali smo.

3. Eno čebulo narežite na zelo tanke trakove julienne in jo prepražite na olju, da zlato zarumeni in postane mehka. Dodamo ga kruhu.

4. Na istem čebulnem olju malo prepražimo nasekljan chorizo ​​in nazadnje dodamo prav tako narezano šunko. To mešanico dodajte testu za kruh in čebulo.

5. Kuhana jajca in olive posebej sesekljamo in prav tako dodamo nadevu. Faršo malo začinimo s soljo in poprom ter jo vstavimo v puran, dobro stisnemo in pazimo, da pri zapiranju ne pride ven. Purana na obeh koncih dobro zavežemo z nitjo. Obložimo ga lahko s koščki limone ali čebule.

6. V ponev damo dobro količino olja in na srednjem ognju na obeh straneh popečemo purana. Ta postopek nam omogoča, da meso zapremo, da pozneje v pečici ne izgubi soka.

7. Purana s temi sokovi prestavimo v pekač, dodamo še neolupljen česen in na četrtine narezano čebulo. Purana pečemo na približno 180-200 stopinjah nekaj ur. Dodali bomo vino in konjak, da se ne izsuši. Prvo uro je najbolje ponev pokriti z aluminijasto folijo, da se puran dobro speče, ne da bi preveč porjavel. Nato odstranimo papir, da je puran zunaj popečen in hrustljav. Vsekakor pa je purana dobro opazovati, da uravnavamo temperaturo v pečici in pičko zalivamo s konjakom in/ali vinom ter lastnimi sokovi za kuhanje. Na dno pečice lahko postavimo tudi posodo z vodo, da ustvarimo vlago.

8. Ko je puran pripravljen, ga izrezljamo, postrežemo z nadevom in omako s sokom od kuhanja, ki ga pretlačimo s čebulo in precedimo.