Осим што га ставља на Сан Панцрацио, першун је једно од ароматичних биљака које највише користимо у кухињи (А ако не, реците Аргуинану о томе). Зелени сос, презле од белог лука, чорбе од морских плодова, супе ... Дајемо вам неколико савета за тај першун чува се у савршеном стању свежине, тако да можемо уживати у његовом посебном укусу и веселој боји.
1. Замрзавање: Першун се, попут посечене траве, погоршава ако се чува више дана у фрижидеру. Из тог разлога, након што га добро оперемо и оцедимо, можемо га замрзнути. Постоје три начина да се то припреми. Једна од њих је замрзавање целих гранчица свежег першуна. На овај начин када га одмрзавамо, мрвимо га трљајући га обема рукама. Други је да га претходно уситните или исецкате. Боље је замрзнути першун у појединачним паковањима (алуминијумска фолија или врећице за замрзавање) у малој количини, пошто га једном одмрзнемо, као и било коју храну, не може поново замрзнути. И последње и изненађујуће, у облику коцкица леда. Испуните рупе у посуди за лед до пола исецканим першуном. Покријте их са мало хладне воде и замрзните. Додајте коцкице у чорбу мало пре него што је оставите на страну.
2. Хлађење: Ако желимо да га користимо неколико дана заредом, најбољи начин да першун остане свеж је да га ставимо у врло широку стаклену теглу, чврсто покријемо и одложимо у фрижидер. Наравно, важно је да је тегла потпуно сува. Влажност утиче на пропадање першуна, па кад год користимо његово лишће, погодно је да очистимо празне гранчице или оне које почну да се влажу или увену.
3. Кувано: Што се тиче кувања, искуство нам говори да је идеално додати першун чим чорбу или сос склонимо са ватре. Дуготрајно кување чини да његов укус нестане, што се дешава са многим другим ароматичним биљем.
4. У сировом облику: Першун је врло користан за давање боје и укуса сосевима. Да бисте задржали карактеристичну арому и живахну зелену боју, најбоље је уситнити је приликом припреме рецепта. Једном потопљен у уље или у контакту са влажношћу самог соса, першун ће почети да га импрегнира својим укусом.
Слика: Цуцинасензасенза, Асклеамер
заиста сјајни савети! :)