Колико пута сте припремали лосос или га јели у ресторану, а унутра је било јако суво? Јер је кување лососа до његове савршене тачке није тешко, али морате знати мали трик да бисте то добро урадили и не журили. Када генерално кувамо рибу на роштиљу, морамо пазити да је не прекухамо, јер би то много исушило њихову унутрашњост и изгубило медену и сочну структуру. У зависности од рибе и дебљине комада, трајаће више или мање минута, али ни у ком случају не бисмо смели да се према комаду понашамо агресивно.
А сад, да пређемо на посао: како кувати филете лососа до њихове савршене тачке?
- Изаберите део добро: Најважније је добро одабрати комад. У продавачима рибе углавном налазимо лосос нарезан на резанце. У овом случају тражићемо од продавца рибе кришку дебљине око 2 или 3 прста, коју ће отворити на пола и уклонити бодље. Тако ћемо имати комаде попут оних на фотографији. Са овим количинама ће јести 2 особе (ако нису баш изједајући, тражићемо кришке дебеле 2 прста, а ако јако једу, боље од 3 прста). Ако желимо да поједу 4, морамо их замолити за 2 кришке или један од око 6 прстију, а затим сваки филе преполовити.
- Нелепљива решетка: Веома је важно користити добру нелепљиву решетку, тако да када окренете рибу и кувате је на месној страни да се не лепи.
- Користите мало уља: Лосос је врло врло масна риба, па ће током кувања испуштати сопствено уље, па је важно да на роштиљ додамо минималну количину уља (довољно би било само четкање основе).
- Стална ватра: Роштиљ ћемо окретати на средње лаганој ватри и одржаваћемо га константним током кувања.
- Прво скувајте страну коже: Лосос стављамо прво на кожу са кожом у контакт са гвожђем (како се појављује на фотографији). Пустили смо да се кува 5 минута на тој страни. На овај начин постићи ћемо хрскаву кожу и врло врло мекано кување лососа у унутрашњости.
- Кувамо на месној страни: Окренимо га врло пажљиво да се филети не покваре и кувамо око 3 минута на овој страни.
- Слане пахуљице: Одреске служимо на тањирима и обилно посипамо сољу са љуспицама.
Кувањем лососа на овај начин видећете да ће се кад одсечете комад пахуљице лососа саме одлепити и изнутра ће бити врло сочне.
Времена која смо дали су оквирна и зависиће од дебљине филета који су вам потребни мало више или мало мање, као и од вашег укуса. Важно је да лосос на делу коже на првом месту остављамо дуже него на другом. Овај корак је од суштинског значаја.
... А ако то желите у тесту:
У рецепту за смоотхие и у рецепту за лосос превладава једноставност поступка, а резултат је одличан. Пуно вам хвала за информацију.
Волим лосос! мој начин кувања је да га на жару печем са мало тефлона, на месној страни, остављам га 1 минут на средње јакој ватри и поклопим, након минуту га стављам на лагану ватру ... воала! Сочна је и глатка, а ако волите кожу попут мене, неће бити изгорела.
Хвала Едни на дељењу!
Било је сјајно! Хвала вам