Ћуретина пуњена цхоризо минцом

Препарацион

1. Када је ћуретина чиста и сува, зачините је изнутра и споља. Купамо га и вином. Трик који веома добро функционише са печеним месом је да се шприцем убризга цео комад са вином или мало чорбе, правећи неколико убода.

2. Док се ћуретина одмара, припремамо фил. Хлеб исећи на мале комаде и пржити их на уљу док не порумене. Хлеб мало издробити и попрскати чашом слатког вина. Резервисали смо.

3. Један лук нарежите на танке тракице и пропржите на уљу док не порумени и не омекша. Додамо га у хлеб.

4. На истом уљу од црног лука мало продинстати исецкан чоризо и у последњем тренутку додати шунку, такође сецкану. Додајте овај хаш у тесто за хлеб и лук.

5. Исеците кувана јаја и маслине, посебно, па их такође додајте у фил. Фарсу мало посолите и побиберите и унесите у ћуретину, добро стиснувши и пазећи да при затварању не изађе. Ћурку добро везујемо на оба краја концем. Можемо га прекрити комадићима лимуна или лука.

6. Ставимо добру количину уља у шерпу и пржимо ћуретину на средњој ватри са обе стране. Овај процес нам омогућава да запечатимо месо тако да касније у рерни не изгуби сокове.

7. Ћуретину са овим соковима пребацимо у посуду за печење, додамо и неољуштени бели лук и изрезан на четвртине црни лук. Ћуретину печемо на око 180-200 степени пар сати. Додаћемо вино и коњак да се не осуши. Првих сат времена најбоље је тепсију покрити алуминијумском фолијом како би се ћуретина добро испекла, а да не порумене превише. Затим скинемо папир тако да ћуретина буде тостирана и хрскава споља. У сваком случају, добро је припазити на ћурку да регулише температуру рерне и залити птицу коњаком и/или вином и сопственим соковима од кувања. Такође можемо ставити посуду са водом на дно рерне да створимо влажност.

8. Када је ћуретина готова, исецкамо је, сервирамо са надевом и сосом од кувања, које можемо самлети са луком и процедити.