Dogfish i marinaden

Förberedelser

1. Vi tar hundhajen och skär den, rengör den väl från benen (den har en central som är lätt att ta bort), tanken är inte att marinera skivor utan bitar (se bild).

2. Lägg fisken i en matlåda och tillsätt vitlök (efter smak), Jerezvinäger, söt paprika, salt och oregano

3. Vi tar bort fisken med denna sås tills den är helt impregnerad

4. Doften ska vara som av sherryvinäger med inslag av oregano

5. Jag säger detta eftersom det i Cádiz görs med ögat och det är lukten som ger oss ledtråden.

6. Nu kommer den verkliga hemligheten med denna maträtt

7. Beroende på personlig smak väljer vi hur många dagar hundhajen ska vila i matlådan

8. Om vi ​​inte känner till smaken rekommenderar vi en dag, så du kommer att ha en ungefärlig idé

9. Om du redan känner till det och har provat det i Andalusien är det bästa alternativet 2 dagar och om du gillar det kryddigt, högst 3 dagar.

10. Ta bort fisken och torka med en kökshandduk.

11. Vi vet, absorberande papper har uppfunnits för något, men tyget övertorkar inte fisken och det är vad vi vill.

12. Vi passerar genom mjöl och steker i mycket het olja

13. Kombinationen med Manzanilla eller Fino är idealisk men den accepterar också medelhavsviter

14. Marinadsystemet gör det också möjligt att göra den med kycklingbröst, fläsk eller någon annan ingrediens som du gillar

15. Än en gång gör vi dig till en del av denna blogg

16. Kommentera vad du tycker om dessa recept och hur du gör det i dina hem.