Precis som pate är levermousse det Karaktäristiskt för att ha en mildare smak och en krämigare konsistens, eftersom den innehåller smör, äggvitor och / eller vispad grädde.
När vi förbereder det kan vi använda lever från fåglar som anka eller gås, förutom kyckling. Det är viktigt att tvätta inälvorna mycket väl, förutom att ta bort gallan och hålla dem i ett par timmar i mycket kallt vatten för att eliminera blodet och den bittra smaken.
till smak moussen, Vi kan använda några grönsaker, kryddor och likörer som hjälper oss båda att marinera dem i en halvtimme och att inkludera dem i beredningen.
Ingredienser: När leverna är beredda som vi har angett torkar vi dem väl (oavsett om vi har marinerat dem eller inte) och kryddat dem. Vi lägger dem i en stekpanna med en dropp olja för att lätt bruna dem. Interiören ska vara saftig och öm.
När vi väl är klara tar vi bort dem och håller lite av oljan från pannan. Fräs en finhackad lök tills den mjuknar. Tillsätt sedan ett stänk av sprit från maceration och reducera till medium värme. Sedan lägger vi till leveren igen och kokar i cirka 10 minuter.
När sauten är kall blandar vi leveren med matjuicen i en mixer tills de bildar en homogen pasta. Tillsätt smör och lite vispad grädde eller kallvispade vita för att få önskad konsistens, som ska vara slät och krämig. Kyl moussen i en väl täckt form i upp till en halvtimme innan servering.
Bild: Mat och vin
