Fruktbröd, komplement till dina julmenyer

Förberedelser

1. Lös upp honungen och jästen i det varma vattnet och låt detta preparat vila, vänta i 10-15 minuter så att det skummar och växer lite.

2. Under tiden kombinerar vi mjölet med saltet och citrusskalet. Sedan häller vi jästberedningen och knådar tills en kompakt och klibbig deg bildas.

3. Lägg över degen på en mjölad bänkskiva och arbeta med händerna i cirka 10 minuter, sträck och krymp tills den inte längre fastnar på fingrarna och är elastisk.

4. Sedan kan vi lägga till nötterna och knåda lite igen för att fördela de nya ingredienserna bra. Vi mjölar våra händer och plattar ut degen till en skiva. Med fingrarna viker vi kanten på degen mot mitten och trycker ordentligt för att täta. Vi kommer att få en sfär som vi vänder runt så att den del som vi har stängt är vänd nedåt. Runda degbollen lite, lägg den i en lätt smord behållare och låt den vila ett par timmar i avstängd ugn så att den dubblar volymen.

5. När degen har växt pressar vi den med nävarna tills all luft kommer ut och den återgår till sin ursprungliga storlek. Forma brödet till önskad form och lägg det på en lätt smord och mjölad plåt eller klädd med bakplåtspapper. Strö brödet med mjöl ovanpå (så att det inte torkar ut eller bryter ytan). Låt den vila igen i ytterligare en timme tills den fördubblats i storlek.

6. Äntligen kom bakningen. Vi kommer att göra det i en förvärmd ugn på 250 grader under de första 10 minuterna. Sedan sänker vi temperaturen till 180-200 grader i 25 eller 30 minuter till, tills brödet är gyllenbrunt och låter ihåligt när man knackar på det.

7. Väl ute ur ugnen täcker vi brödet med en kökshandduk medan det svalnar.