கடுகுடன் மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்ஸ் அல்லது "வறுத்த மாட்டிறைச்சி"

தயாரிப்பு

1. முதலில் நாம் இறைச்சிக்கு இறைச்சியை தயார் செய்கிறோம். ஒரு சாந்தில் நாம் ஒரு சில மிளகு பெர்ரிகளை இரண்டு தேக்கரண்டி கரடுமுரடான உப்புடன் ஒரு மணல் தூளாகக் குறைக்கும் வரை நசுக்குகிறோம். இடுப்புத் துண்டை முழுவதுமாக மிளகுடன் தேய்த்து, பிறகு எண்ணெயில் பிரஷ் செய்யவும்.

2. அடுப்பை 210 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கும்போது, ​​​​வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை மூடுகிறோம். அதிக வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய வாணலி அல்லது ஒரு கிரிட்லை வைத்து, அது மிகவும் சூடாக இருக்கும்போது, ​​ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஒன்று அல்லது இரண்டு நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியை சமமாக பழுப்பு நிறத்தில் வைக்கவும்.

3. நாங்கள் வியல் ஒரு பெரிய பயனற்ற டிஷ் மாற்ற மற்றும் சுமார் 70 நிமிடங்கள் அடுப்பில் அதை எடுத்து, துண்டு எடை சுமார் 2 கிலோ என்று கருதி. எப்படியிருந்தாலும், வறுக்கும் நேரம் அடுப்பில் தங்கியிருப்பதால், ஒரு மணிநேரம் கடந்துவிட்டால், அடுப்பில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, வறுத்த மாட்டிறைச்சியின் மையத்தை அடையும் ஒரு தெர்மோமீட்டரைச் செருகவும், அதன் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கவும். சமையல் நேரத்தைப் பொறுத்து, இது 50 (அரிதாக செய்யப்படுகிறது) மற்றும் 65 டிகிரி (நடுத்தரத்தை விட சற்று அதிகமாக செய்யப்படுகிறது) இடையே இருக்க வேண்டும்.

4. இறைச்சியிலிருந்து அனைத்து சாறுகளையும் வெளியேற்றி, சாஸ் தயார் செய்ய, சீலிங் பான் மற்றும் பேக்கிங் டிஷ் ஆகியவற்றை சிறிது குழம்புடன் டிக்லேஸ் செய்யவும். இரண்டு கொள்கலன்களின் சாறுகளும் இணைந்தவுடன், அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கிறோம், அதனால் அவை சிறிது பழைய கடுகு கொண்டு மெதுவாக கொதிக்கும். சாஸை சில நிமிடங்களுக்கு குறைக்கவும்.

5. வறுத்த மாட்டிறைச்சி கிட்டத்தட்ட குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​​​மிகவும் சூடான சாஸுடன் மெல்லிய ஃபில்லெட்டுகளாக வெட்டி பரிமாறுகிறோம்.