ข้าวปลาคอดและอาหารทะเล

Preparación

1. ขั้นตอนแรกเช่นเดียวกับที่ฉันใช้ปลาค็อดเค็มคือการแช่มันและปล่อยให้เกลือออกเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะมีความเค็ม หากคุณใช้ปลาคอดสดขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น

2. ปรุงปลาคอดในหม้อด้วยน้ำ ปล่อยให้เดือด 1 นาทีแล้วนำออก

3. ระบายเก็บน้ำปรุงอาหาร สลายปลาคอดเอาผิวหนังและกระดูกออก

4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ Paella และผัดหอยเบา ๆ ลบและจอง

5. สับกระเทียมและพริกหยวกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

6. จากนั้นในน้ำมันเดียวกันเพื่อผัดหอย (ถ้าจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันเล็กน้อย) ทอดกระเทียมและพริกไทย

7. เมื่อเริ่มลวกให้ใส่ปลาคอดที่สะอาดมะเขือเทศทอดหญ้าฝรั่นและเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารเป็นเวลาสองสามนาทีด้วยไฟปานกลาง

8. จากนั้นเติมน้ำปลาคอดและน้ำสต๊อกปลา (ควรให้ร้อน) เพื่อให้ได้ 800 มล.

9. ตั้งไฟแรงจนเดือด นำซอสทั้งหมดไปต้มประมาณ 3-4 นาที

10. ใส่ข้าวและกระจายผ่านกระทะ Paella จนปิดด้วยของเหลว

11. ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 5 นาทีแรกแล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

12. ในช่วง 2-3 นาทีของการหุงให้วางหอยที่เราจองไว้ด้านบนของข้าวโรยด้วยพาร์สลีย์สับและปล่อยให้สุก

13. นำข้าวออกจากความร้อนปิดฝาและพักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ