อกเป็ดในซอสไวน์แดงและเห็ด

Preparación

1. เราเอาเห็ดไปแช่น้ำ 1 แก้ว พักไว้ให้นิ่ม

2. ตัดหัวหอมและต้นหอมเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย เกลือ และพริกไทย เมื่อลวกแล้ว ให้ใส่กานพลูและไวน์หนึ่งแก้ว เราปล่อยให้ซอสนี้ลดลงจนสูญเสียกลิ่นแอลกอฮอล์

3. เมื่อเห็ดนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเติมน้ำในไวน์และซอสหัวหอม ให้มันลดลงอีกครั้งถึงครึ่งหนึ่งไม่มากก็น้อย

4. เราทำการตัดไขมันของหนอนผีเสื้อเพียงผิวเผิน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปรุงในกระทะหรือแผ่นเหล็กโดยไม่ใช้น้ำมัน ก่อนอื่นเราจะทาด้านที่มีไขมันเป็นสีน้ำตาลและอีกด้านหนึ่ง

5. ในขณะเดียวกัน กรองซอสเพื่อเอากานพลูและหัวหอมออก ใส่เห็ดและน้ำตาลลงไป ต้มประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เห็ดนิ่มลง เติมน้ำ Magret เล็กน้อยลงในซอสและผสมให้เข้ากัน

6. หั่นแม็กเร็ตเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วราดด้วยไวน์และซอสเห็ด