Sa mga hapunan ng Pasko hindi natin makakalimutan ang star starter, consommé. Ipinaaalala namin sa iyo na sa Recetín napag usapan na natin ang mga sopas sa ilang mga post at binigyan ka namin ng mga recipe ng Stock ng isda at caldo de pollo. Masustansya at nakakaaliw, ang kasama nagpapainit ng ating mga katawan sa mga malamig na buwan at inihahanda ang aming tiyan para sa mga sumusunod na pinggan mula sa natitirang menu.
Samakatuwid, ang perpekto ay upang magsimula sa isang mahusay na consommé o sabaw, na kung saan ay ang mainam na batayan para sa mas detalyadong magagandang sopas. Ang consommé ay maaaring karne, isda o gulay. At ang isa sa mga pangunahing alituntunin ay dapat na malinaw ito sa kristal, walang lahat ng mga impurities tulad ng taba o ang labi ng mga buto, tinik o karne. Sa post na ito ipapakita namin sa iyo kung paano ito makakamtan.
Ang karne, isda o gulay ay ang sangkap na sangkap na magbibigay ng partikular na aroma, lasa at kulay sa consommé. Hindi walang kabuluhan, kung ang consommé ay karne o isda dapat pagyamanin ng mga gulay na nagpapalambot at nagpapataas ng lasa nito sabay sabay Ang mga sibuyas, bawang, singkamas, kintsay at karot ay karaniwang idinagdag. Ang dami ng tubig Mahalaga rin ito. Mag-iiba ito depende sa dami ng mga sangkap na magluluto kami at pati na rin ang lakas ng lasa na gusto namin para sa consommé. Karaniwan itong inirerekumenda na kumuha dalawang beses ang bigat ng stock sa tubig.
Tungkol sa transparency nito, palagi kaming nagtataka kung paano posible na ang mga consommé sa mga restawran ay kasing linaw ng masarap. Iyon ay dahil nilinaw nila. Paano mo nagawa iyon? Sa gayon, ito ay napaka-simple. Karaniwan sa sandaling ang consommé ay pinakuluan at kinuha ang sangkap ng lahat ng mga produkto, ang mga ito ay tinanggal at ipinapasa namin ang sabaw sa isa pang palayok sa pamamagitan ng isang napakahusay na salaan. Inilagay namin ito muli upang pakuluan at habang gumawa ng isang kuwarta na may kaunting tinadtad na karne o isda at ilang mga puti ng itlog (depende sa dami ng sabaw) binugbog hanggang sa mabula. Nang walang takot at walang pagpapakilos idinagdag namin ang halo na ito sa sabaw, na habang kumukulo napansin natin na ang mga puti Tumaas ang mga ito sa ibabaw at kinokolekta ang lahat ng mga impurities. Pagkatapos ng ilang minuto, sneak in ulit kami ang sabaw na ito at makikita natin na lumabas ito na mala-kristal tulad ng tubig ngunit may partikular na kulay.
El mabango at personal na ugnayan ng aming consommé ay ibibigay ng pampalasa, alak o alak na idinagdag namin sa huling minuto bago ihatid. Isang maliit na tinadtad na perehil, ilang mga sprigs ng haras, mint, bay leaf, sherry wine, isang splash ng cognac, atbp. Ang bagay ay upang subukan upang makita kung paano namin mas nasiyahan ang aming mga bisita. Ngunit kung ano ang sigurado na sa isang transparent at masarap na consommé ang mga bata ay hindi protesta sa amin.