Mga Trick sa Pagluluto: Paano Gumawa ng Keso na Mas Matatagong Mas Mataas

Hindi lahat ng mga keso ay napanatili sa parehong paraan at iyon ang dahilan kung bakit ngayon ipapakilala natin ang mga paraan upang mapanatili ang isang keso depende sa uri ng keso na gagamitin namin.

Anong uri ng keso ang nais mong itago?

• Sariwang kesoIto ay isa sa mga pinaka-nabubulok na keso, at ang buhay ng istante nito ay nakasalalay sa pagiging bago nito. Upang mas matagalan ito sa sandaling nasimulan mo itong inumin, itago ito sa isang maliit na tupperware at ilagay ang ilang piraso ng sumisipsip na papel sa ilalim ng tupper upang masipsip nito ang lahat ng likidong inilabas. Palitan ang papel araw-araw upang hindi ito mag-ferment at mabaho.
• Mga keso ng cream na nakabalot sa mga tub ay mas mapangalagaan kung sa sandaling mabuksan at gumugol ng mahabang panahon kung ubusin mo ito, i-freeze ito at magagamit mo ito sa mga paté, cream sauces, atbp.
• Mga malambot na keso tulad ng brie, o camembert, panatilihin nilang mabuti sa kanilang orihinal na mga kahon at palaging nasa ref. Kapag binuksan, kung dadalhin mo sila sa lalong madaling panahon, itago ang mga ito sa kanilang kahon at sa papel, ngunit kung magtatagal. ito ay mahalaga na panatilihin mo ang mga ito sa isang maliit na cling film.
• Sa mga keso tulad ng cabrales, roquefort o gorgonzola na dumating nang hindi naka-package, sa sandaling maubos mo ang mga ito, ilagay ang mga ito sa isang tray ng polyspan na natatakpan ng transparent film upang mas mapangalagaan sila at ang mga amoy ay hindi kumalat sa ref. Kung hindi man, itago ang mga ito sa isang mahigpit na saradong lalagyan upang ang pakikipag-ugnay sa labas ng hangin ay minimal.
• Manchego cheeses Sa lahat ng mga bersyon nito (malambot, gumaling o semi-cured) at mga keso tulad ng bola, o ang emmental, o ang utong ay pinananatiling balot sa transparent film na may maraming mga layer upang ang mga ito ay maayos na insulated.

Tatlong iba pang mga pamamaraan ng pangangalaga

• Maglagay ng lalagyan na may asin sa isang tupperware Upang makuha ang kahalumigmigan at maiwasan ang pagbuo ng amag, ang asin ay dapat mabago tuwing 3 o 4 na araw.
• Kahit na nagsasangkot ito ng isang paunang outlay, walang mas mahusay kaysa sa pagbili ng isang tagagawa ng keso upang ang keso ay mapangalagaan nang mas mahusay at para sa isang mas mahabang oras, dahil mayroon silang isang grid upang makontrol ang antas ng paghalay sa loob at sa gayon panatilihing sariwa ang mga keso at walang amag para sa mas mahaba, at higit sa lahat ang pag-iwas sa masamang amoy sa ref.
• Ilagay ang keso sa isang freezer bag na may dobleng pagsasara at naglalaman iyon ng isang aparato kung saan maaari kang gumawa ng isang "vacuum packaging"Sa ganitong paraan, sa walang hangin na pumapasok, hindi magkakaroon ng pagbuburo.