Beef sirloin na may puff pastry crust

Paghahanda

1. Ang unang lugar, tinimplahan namin ang karne at kayumanggi ito sa lahat ng panig sa isang kawali na may mainit na langis. Igisa namin ang karne sa loob ng 20 minuto, kung ang gusto namin ay karne hanggang sa punto, isinasaalang-alang na mamaya ay iluluto namin ang karne na may puff pastry.

2. Kapag nag-brown na, inilalagay namin ang karne sa isang rack upang mailabas nito ang mga katas nito, na maaari naming kolektahin sa isang tray upang magamit ang mga ito sa paghahanda ng sarsa.

3. Habang lumalamig ang veal, hinuhugasan namin ang mga kabute at hinihiwa ang mga ito. Igisa ang mga ito sa isang kawali na may tinadtad na sibuyas ng bawang, tatlong kutsarang mantika at mantikilya. Kapag ang mga mushroom ay malambot at walang juice, ipinapasa namin ang mga ito sa pamamagitan ng blender upang maghanda ng isang siksik na pate at hayaan itong lumamig nang kaunti.

4. Ikinakalat namin ang dalawang sheet ng baking paper sa isang countertop. Sa isa sa kanila, inilalagay namin ang karne at ikinakalat ito sa lahat ng panig, maliban sa ilalim, kasama ang pate ng kabute. Sa kabilang papel, naglalagay kami ng dalawang hanay ng mga hiwa ng ham na inilagay nang patayo at magkakapatong ng kaunti, upang ang isang dulo ng hiwa ay magkadikit sa kasunod. Pagkatapos ay gumawa kami ng isang banda na may tatlong pahalang na hiwa na tumatawid sa gitna ng base ng ham at lumalabas sa magkabilang panig, na parang dalawang pakpak. Sa gitna ng banda ng ham na ito, ikinakalat namin ang isang maliit na pate na kasing laki ng sirloin, upang kapag inilagay namin ang karne sa itaas, ito ay natatakpan.

5. Ngayon ay tinatakpan namin ang karne gamit ang hamon, na iniiwan ang mga hiwa na nakausli mula sa base para sa huling. Ipinapasa namin ang karne na natatakpan ng ham sa sheet ng shortcrust pastry at tinatakpan ito. Kung mayroon tayong natitirang kuwarta, maaari nating gamitin ito sa dekorasyon.

6. Paghaluin ang yolk na may cream at pintura ang kuwarta. Ipinapasa namin ang crusted sirloin sa isang baking tray na natatakpan ng espesyal na papel at nagluluto sa 180 degrees para sa mga 30-35 minuto o hanggang ang ibabaw ay ginintuang. Inihahain namin ang hiniwang sirloin.