Як і паштет, печінковий мус є Характерний для того, щоб мати більш гладкий смак та кремову консистенцію, оскільки він містить масло, яєчні білки та / або збиті вершки.
Готуючи його, ми можемо використовувати печінку птахів, таких як качка або гусак, на додаток до курки. Важливо дуже добре промити нутрощі, крім того, щоб видалити жовч і потримати їх протягом декількох годин у дуже холодній воді, щоб усунути кров і гіркий смак.
в ароматизувати мус, Ми можемо використовувати деякі овочі, спеції та лікери, які допоможуть нам маринувати їх протягом півгодини та включати їх у приготування.
Інгредієнти: Після того, як печінка підготується, як ми вже вказали, ми добре просушуємо (маринували чи ні) і заправляємо. Ми кладемо їх у каструлю з краплинкою олії, щоб злегка підрум’янили. Інтер’єр повинен бути соковитим і ніжним.
Після готовності ми виймаємо їх і тримаємо трохи масла з каструлі. Тушкуйте дрібно нарізану цибулю, поки вона не розм’якне. Потім додайте бризок лікеру від мацерації і зменште до середнього вогню. Потім ми знову додаємо печінку і варимо близько 10 хвилин.
Як тільки соте охолоне, ми змішуємо печінку з кулінарним соком у блендері, поки вони не утворюють однорідну пасту. Додайте вершкове масло і трохи збитих вершків або холодних збитих білків, щоб отримати бажану текстуру, яка повинна бути однорідною і кремовою. Перед подачею мус поставте в холодильник у добре закритій формі.
Фото: Їжа та вино
