Соповий рис а-ля маринера

Підготовка

1. Спочатку готуємо базовий бульйон для рису. У каструлю додайте крапельку олії та лаврове листя. Розігрійте олію і додайте мідії. Залийте їх невеликою кількістю вина і залиште сковороду закритою на середньому вогні. Відкривши мідії, ми видаляємо жучок і залишаємо бульйон.

2. З іншого боку, видаляємо голови креветок і пасеруємо їх у сотейнику з олією. Ми подрібнюємо їх, щоб отримати есенцію молюсків, і змочуємо їх бульйоном з мідій. Нехай вариться близько 10 хвилин, щоб вийшов смачний бульйон. Процідіть після охолодження.

3. Щоб приготувати рисовий соус, дрібно наріжте часник і цибулю, а очищені помідори без кісточок натріть на тертці. У каструлі обсмажте цибулю та часник у великій кількості олії, додайте трохи солі та дайте їм стати дуже м’якими. Потім додаємо нарізані кальмари і пасеруємо близько 5 хвилин, щоб вони набули кольору. Потім додаємо помідор, поки не отримаємо густий і дуже червоний соус.

4. Додайте паприку, шафран і трохи перцю, перемішайте соус і додайте морепродукти. Покладіть рис в каструлю, дайте йому варитися хвилину.

5. Необхідним бульйоном для рагу буде 4 частини рідини на 1 частину рису. Для цього кладемо 250 гр. рису та подивіться, скільки він займає. Ми додавали воду до концентрованого рибного бульйону, який у нас був, доки вона не збільшилася вчетверо за об’єм ємності, яку займав рис.

6. Бульйон вилити в каструлю і посолити. Дайте рису варитися на середньому вогні до готовності. Дайте відпочити кілька хвилин і посипте свіжою петрушкою перед подачею.