Цукати, чисте фруктове ласощі

З настанням Різдва випічка та шоколадні цукерки того часу наповнюються кольором завдяки цукатам. Цукати або зацукровані фрукти виготовляються шляхом складного і тривалого природного процесу, який полягає у додаванні до фруктів цукрового сиропу та його варильного соку, щоб вода у фруктах поступово замінювалася цукром., доза якого в сиропі зростає з кожним днем, так, щоб воно проникало до серцевини фрукта так що воно виліковується і підсолоджується.

Цукати, характерні прикраси Роскон де Рейес, це також основа смачного Плоди Арагону, занурені в шоколад чорний. Ми також не можемо забути вишні, ті вишні, які із задоволенням перевершують будь торт

Хоча в наші дні їх легко знайти на ринку, ми наважимося дати вам рецепт, щоб ви встигли приготувати гарний натюрморт із цукатів і здивувати гостей на майбутніх різдвяних вечірках. Нам потрібні лише якісь стиглі, тверді та здорові фрукти, вода, цукор, терпіння та час, приблизно 20 днів.

День 1: Перш за все ми повинні підготувати плоди. Маленькі плоди можна залишити цілими, але якщо у них товста шкірка, наприклад, сливи або абрикоси, ми повинні наколоти їх виделкою. Якщо ми віддаємо перевагу, ми можемо розріжте їх навпіл і обробіть кістками. Якщо ми вибираємо цитрусові, ми очищаємо їх і розділяємо на сегменти, усуваючи білу частину та мембрани. Ми також можемо заморозити шкірку цитрусових, хоча це займає набагато менше часу, ніж фрукти. Більші плоди, такі як груші, яблука та персики, розрізають навпіл або на товсті клинки. Ананас ретельно очищаємо від шкірки, обжираємо серцевиною і нарізаємо скибочками.

Далі перед зварюванням ми зважуємо фрукти. Пам'ятайте, що різні види фруктів потрібно цукати окремо, щоб вони зберігали власні аромати і рівномірно готувались. Кладемо фрукти готується окремо в запіканці, залити окропом і тушкувати до готовності але твердий, запобігаючи втраті занадто великої кількості соків. Прорізаною ложкою ми виймаємо фрукти з запіканки і ми ставимо його у фонтан не нагромаджуючи їх, щоб вони не стискалися і не деформували один одного.

Для наступного кроку готуємо 175 гр. цукру і 300 мл. цієї кулінарної води на кожні 450 г. фруктів. Ми дуже повільно розчиняємо цукор у воді, постійно помішуючи. Кип’ятимо і заливаємо цим сиропом фрукти так, щоб вона була повністю покрита. Якщо ні, ми робимо більше сиропу з такою ж пропорцією води та цукру. Даємо йому відпочити 24 години.

День 2: Сироп кладемо туди, де фрукти відпочивали, в каструлю і додаємо ще 50 г. цукру. Розчиняємо на повільному вогні, поки не закипить і ми покриваємо знову фрукти. Даємо відпочити ще 24 години.

Дні з 3 по 7: Повторюємо операції протягом наступних п’яти днів, так що сироп стає все більш концентрованим.

Дні 8 та 9: Тепер ми додамо 75 г. цукру до сиропу замість 50 г. що ми додавали до цього часу. Розчиняємо е додаємо фрукти в запіканку. Варити на повільному вогні 3-4 хвилини. Обережно покладіть фрукти та сироп у джерело. Дозволяє витримують 48 годин.

День 10: Повторюємо операція з 75 г. цукру і цього разу Ми даємо йому відпочити від 4 до 12 днів. Це останній процес відпочинку. Чим довший він, тим солодший буде плід, але нам слід уникати, щоб він був занадто сухим.

Коли прийде час, зціджуємо фрукти і ми ставимо це на стійці піч, розміщена на підносі і накриваємо плоди з великим горщиком, щоб він закривав його, але не торкався. Тому ми повинні тримати його в теплому місці, наприклад, на кухні, під час два-три дні до повного висихання. За цей час ми перевертаємо шматочки фруктів два-три рази.

Як тільки фрукти висохнуть, ми кладемо в коробках, поводження з обережністю та відокремлюючи кожен шматок антипригарним папером. Таким чином він буде зберігатися надовго завдяки втраті води та дії цукру.

Це правда, що для цього потрібно докласти великих зусиль, але ви не можете уявити собі задоволення бачити, як фрукти щодня змінюють свій зовнішній вигляд і набувають дедалі більше характеристик цукатів. В нагороду - цукати, виготовлені нами, з усіма ароматами натуральних сезонних фруктів.

Через: Comarcarural
Зображення: Федеріко Верду