Крем з морепродуктів на Різдво

Підготовка

1. Спочатку ми готуємо фуме, а для цього в каструлю кладемо мідії, хребти та голови морського чорня, а також панцирі креветок разом з деякими нитками шафрану.

2. Варіть все 20 хвилин. Ми підкрадаємось і залишаємо це зарезервованим.

3. У каструлі ми зробимо концентрат з креветок. Для цього ми кладемо 30 мл оливкової олії і, коли воно гаряче, додаємо голови креветок. Запаморочуємо їх і віджимаємо, щоб вони пустили весь сік. Додайте коньяк і трохи чаю. Нехай все разом вариться пару хвилин. Процідіть і залиште бульйон, що вийшов.

4. У сотейнику обсмажте овочі з невеликою кількістю оливкової олії. Для цього ми додаємо цибулю-порей, часник, цибулю та натуральний подрібнений помідор, трохи солі та щіпку цукру. Нехай все вариться на середньому вогні приблизно 5 хвилин.

5. У каструлю додайте соус, концентрат креветок, відкладений фюме та мідії. Коли воно гаряче, додайте хек, рибу-черта та креветки, залишивши трохи для гарніру.Нехай все вариться кілька хвилин і видаліть бульйон.

6. Все подрібнюємо за допомогою блендера або кухонного робота, накладаємо трохи вершків. Приправте його сіллю та перцем і готуйте на дуже повільному вогні приблизно 8 хвилин.

7. Через цей час знову все подрібнюємо, і якщо бачимо, що крем став дуже густим, додаємо ще трохи бульйону.

8. Прикрасьте кількома креветками та кількома шматочками морських рибок.