Яловичі стейки або «ростбіф» з гірчицею

Підготовка

1. Спочатку готуємо маринад для м'яса. У ступці розтираємо кілька ягід перцю з двома столовими ложками крупної солі до стану піщаного порошку. Повністю натріть шматок корейки перцем, а потім змастіть його олією.

2. Поки розігріваємо духовку до 210 градусів, запечатуємо ростбіф. Поставити велику сковороду або каструлю на сильний вогонь і, коли воно дуже гаряче, рівномірно обсмажити м’ясо протягом однієї-двох хвилин з кожного боку.

3. Перекладаємо телятину у велику вогнетривку форму і відправляємо в духовку приблизно на 70 хвилин з розрахунку, що шматок важить близько 2 кіло. У будь-якому випадку, оскільки час запікання залежить від духовки, через годину ми виймаємо м’ясо з духовки, вставляємо термометр, який досягає центру ростбіфа, і перевіряємо його температуру. Залежно від часу приготування, вона повинна коливатися від 50 (готується рідко) до 65 градусів (готується трохи більше середнього).

4. Деглазуйте деко та форму для запікання невеликою кількістю бульйону, щоб м’ясо виділило весь сік, і приготуйте соус. Після того, як соки обох ємностей з’єднаються, ми кладемо їх у каструлю, щоб вони повільно кипіли з невеликою кількістю старої гірчиці. Дайте соусу зменшитися на кілька хвилин.

5. Коли ростбіф майже охолоне, подаємо його нарізаним на тонкі філе з дуже гострим соусом.