Quả trám của Roscón de Reyes

Nếu năm nay chính bạn là người phụ trách việc chuẩn bị cho món roscón, bạn cũng sẽ phải làm một phần nhân đầy đặn. Hoặc một số, bởi vì bạn có thể kết hợp chúng trong cùng một chiếc bánh rán, thậm chí chồng lên nhiều lớp kem và kem chẳng hạn.

La kem đánh Cô ấy là một trong những nữ hoàng của chất trám roscón. Để pha chế đúng cách, vấn đề là chọn loại kem chất lượng với hàm lượng chất béo vừa đủ (35%). Nó cũng phải rất lạnh, nên cho vào ngăn đá một lúc rồi mới gắn vào, khi đã bắt đầu đập bằng que thì không nên dừng lại. Chúng tôi sẽ bắt đầu thêm đường khi kem bắt đầu có độ sệt khi chúng tôi đánh nó. Chúng ta có thể làm phong phú nó bằng các hương liệu khác nhau (gia vị, cà phê, dừa nạo, vỏ cam quýt ...)

Một ví dụ về loại kem làm giàu này là kem truffle và kem tươi. Cách đầu tiên được chuẩn bị bằng cách thêm một hoặc hai thìa bột ca cao nguyên chất vào kem cùng với đường. Để làm cho chantilly sánh hơn một chút so với kem đánh bông, chúng tôi sử dụng đường đóng băng (3 muỗng canh cho 200 gr kem) thay vì đường trắng và một ít vani, hoặc cho trực tiếp đường vani.

La kem sữa trứng Đó là một lựa chọn phổ biến khác khi đổ đầy roscón de Reyes. Để chuẩn bị, chúng ta phải đun nóng nửa lít sữa với một thanh quế, vỏ chanh và đậu vani. Mặt khác, chúng tôi trộn trong một cái bát 75 gr bột mì và 50 gr bột mì. Bột bắp với 200 gram đường. Thêm 6 lòng đỏ và nửa ly sữa dự trữ. Chúng tôi đánh đều hỗn hợp này với sự trợ giúp của một số que. Chúng tôi lọc sữa nóng và thêm kem lòng đỏ và bột mì. Chúng ta đun sôi chế phẩm này trên lửa nhỏ, dùng thìa gỗ khuấy đều cho đến khi có được kết cấu đặc và như kem. Hãy để nó nguội đi.

Bạn đã bao giờ thử một chiếc bánh roscón chứa đầy sô cô la chưa? Chúng tôi giúp bạn bằng cách giới thiệu bạn đến công thức ganaché của chúng tôi, một loại kem sô cô la, kem và bơ.

Cuối cùng, chúng ta sẽ nói về merengue, thu được từ lòng trắng trứng đánh bông và tăng gấp đôi trọng lượng của nó trong đường hoặc xi-rô (bánh trứng đường Ý).

Chúng tôi hy vọng bạn làm một món roscón thật ngon để khách của bạn coi đó là món quà từ các vị Vua :)

Ảnh: canelaytu, theminichefs