牛排或芥末“烤牛肉”

准备

1. 首先我们准备肉的腌料。 在研钵中，我们用两汤匙粗盐碾碎一些胡椒浆果，直到它变成沙粉。 用胡椒粉彻底擦拭腰部，然后刷上油。

2. 当我们将烤箱预热到210度时，我们密封烤牛肉。 将大煎锅或煎锅放在高温下，当温度非常热时，将肉每面均匀煎一到两分钟。

3. 我们将小牛肉转移到一个大的耐火盘中，然后将其放入烤箱烘烤大约 70 分钟（假设小牛肉重约 2 公斤）。 无论如何，由于烘烤时间取决于烤箱，一小时过去后，我们将肉从烤箱中取出，插入温度计到达烤牛肉的中心并检查其温度。 根据烹饪时间，温度范围应在 50 度（很少熟）和 65 度（比中等熟度稍高一点）之间。

4. 用少许肉汤将密封盘和烤盘上的釉去掉，以除去肉中的所有汁液并准备酱汁。 将两个容器的汁液混合后，我们将它们放入平底锅中，用一点老芥末慢慢煮沸。 让酱汁减少几分钟。

5. 当烤牛肉几乎冷时，我们将其切成薄片，配上非常辣的酱汁。