如何正確烹製大蝦和大蝦

準備

1. 準備一個大鍋，加水和少許鹽。

2. 去除洋蔥上的紅色層。 洋蔥的外皮含有β-胡蘿蔔素，它會使烹飪水呈現微紅色，它會滲透到蝦的殼中，而不留下任何味道，使橙色更加鮮活。

3. 準備一個大碗，盛有極冷的水（0°）和許多厚冰塊。 一點一點地加入粗鹽並攪拌。 當我們看到有鹽殘留在底部而沒有溶解時，這意味著水不再容納更多的鹽。

4. 當水沸騰時，加入洋蔥皮。 讓它沸騰幾秒鐘以使水變色。

5. 加入海鮮，等待水再次沸騰。 然後，我們立即通過過濾或用漏勺將其取出，然後將其放入冰冷的鹽水中。 甲殼類動物由於其外殼是密封的，在冷卻過程中會吸收鹽分，所以讓它們休息直到冷卻下來是很方便的，這樣它們就可以吸收我們放入鍋中的鹽分。 更快的方法是將它們放入加冰的鹽水中快速冷卻。 這種鮮明的溫度對比也使蝦的剝皮效果更好。