Santa Gema Bendita的骨頭：自製小杏仁餅的純正傳統

準備

1. 為了製作杏仁糖，我們用水和糖在火上製成濃糖漿（攪拌以溶解糖）。

2. 加入杏仁粉，用抹刀或木勺劇烈攪拌，直至形成一致的糊狀物（小心燙傷）。 保留並讓其完全冷卻。

3. 對於蛋黃糖餡，我們再次用糖和水製作另一種濃糖漿。

4. 關火，單獨打蛋黃，邊攪拌邊一點一點地加入糖漿（最好有人幫助，以免燙傷自己）。 我們將這種混合物放回到我們製作糖漿的平底鍋中，然後將其放入bain-marie（即，在火上盛有沸水的較大容器中，我們將蛋黃放入其中）。

5. 劇烈攪拌直至非常稠。 必須考慮到它不能煮沸，因為奶油可以被切割。 保留並讓它冷卻。

6. 為了組裝 Santa Gema Bendita 的骨頭，我們揉捏杏仁蛋白軟糖，然後用廚房捲紙將其拉伸在撒有糖粉的表面上。 我們將其切成約 4 厘米的條，然後將其切成正方形。

7. 我們將每個正方形捲成 1 厘米的棒。 用稍微濕的手指，將麵團粘成小卷或圓柱體，然後塗上糖粉。

8. 我們非常小心地取下木棍並讓它們乾燥。 乾燥後，小心地填充我們準備好的甜蛋黃。

9. 讓他們休息一下就這樣了。